Um leite de qualidade precisa possuir as seguintes características e propriedades:
Para evitar que isso ocorra e para aumentar a vida de prateleira do leite, ele sofre o processo de pasteurização. Isso é feito para eliminar os microrganismos nocivos que futuramente podem causar o coalho indesejável do leite.
A temperatura deve alcançar 50°C (meça com termômetro culinário). Retire do fogo e adicione o vinagre. Mexa levemente e deixe a mistura descansar por cerca de 10 minutos. Dependendo da temperatura ambiente, a coalhada poderá não se formar.
O vinagre talha o leite da mesma maneira que o suco gástrico, produzido pelo estômago, quebra as moléculas grandes dos alimentos em partículas menores. Isso ocorre porque o suco é composto de ácido clorídrico, enzimas e muco.
Quando se adiciona vinagre ao leite, ele irá acidificar, acelerando a ação das bactérias acidulantes, quebrando as proteínas globulares, esse processo é popularmente chamado de "talhar o leite".
Coloque o leite em uma panela, leve até o fogo e deixe até que ferva. Depois de fervido, desligue o fogo e adicione as 5 colheres de vinagre branco (vai coalhar na hora).
Por que o creme de leite talha na panela? ... A responsável por isso é a combinação do creme de leite com algum ingrediente ácido. Por exemplo: se você misturar creme de leite e um molho de tomate, é bem provável que ele vá talhar. Dessa forma, a dica é acrescentar o creme só depois que apagar o fogo mesmo.