– Coloque as nibs em uma assadeira e aqueça no forno à 50°C-60°C. – Retire as nibs de cacau do forno e coloque-as em um processador. Bata até que elas liberem sua manteiga de cacau e se transformem em liquor (pasta). Nessa hora, pode até parecer que o chocolate está pronto.
Cacau Nibs (com Laudo Técnico)
Eles podem ser usados diretamente na brassagem, na fervura, ou como "cacau-hopping" na fermentação ou maturação. Utilize como ponto de partida a medida 80 GRAMAS PARA 20 LITROS DE CERVEJA. Para obter um efeito otimizado você pode moer como se fossem grãos de malte e adicioná-los na brassagem.
A amêndoa de cacau é um tipo de amêndoa que pode perfeitamente substituir o chocolate. ... Também chamada de nibs de cacau, esse tipo de amêndoa é o chocolate em sua forma mais natural e menos processada. Elas são pequenos pedaços da amêndoa que passam por um leve processo de torragem e, em seguida, são trituradas.
O cacau cru é extraído das amêndoas ou grãos de cacau, através da moagem com temperatura inferiores a 40ºC. Esta elevação da temperatura ocorre apenas pela fricção dos grãos com a maquina. Este processo permite manter todos os nutrientes e antioxidantes deste alimento.
Ao contrário do chocolate ou mesmo do cacau em pó, o cacau cru é baixo em calorias, não contém adição de açúcar me leite e não perde as suas propriedades nutritivas durante o processo de produção isto porque é prensado a frio ao contrário das barras de chocolate (mesmo as altamente ricas em cacau) que resultam da ...
Eles podem ser usados diretamente na brassagem, na fervura, ou como "cacau-hopping" na fermentação ou maturação. Utilize como ponto de partida a medida 80 GRAMAS PARA 20 LITROS DE CERVEJA. Para obter um efeito otimizado você pode moer como se fossem grãos de malte e adicioná-los na brassagem.
Sai aquele coco-aí-na geladeira quando abro a porta. Se tu quiser só um toque, aconselho tu reduzir pela metade ou até mesmo pra 1/3 do que eu botei.... essa essência é bem forte e gruda bem, fervura e fermentação não eliminam os aromas. Tu pode até testar colocando na cerveja na hora de beber.
Chocolate não se usa por causa da gordura. Cacau em pó, puro, sim. Pode usar direto na cerveja, 10g por litro, por 1 ou 2 semanas, durante a Fermentação Secundária, e depois gela e aplica gelatina.
A lactose pode ser usada em Stouts de Leite, Stouts de Aveia, Porters, Brown Ales e qualquer estilo em que uma doçura residual é desejada. A lactose deve ser preparada antes e adicionada no mosto na fervura ou dissolva na água antes de adicionar.
As nibs de cacau podem ser encontradas em lojas de produtos naturais, ou de grãos em geral. Você pode encontrá-las na internet também, no site da Zona Cerealista ou no Planeta Cacau.
Após cortar a barra de chocolate, você deve colocar os pedacinhos em um recipiente de vidro ou cerâmica. Em seguida, coloque o pote dentro do micro-ondas (com o aparelho na potência média) e derreta durante 1 minuto. Depois, mexa o chocolate com uma colher seca e, então, coloque para derreter por mais 1 minuto.