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No Brasil existem basicamente duas espécies de jaca, a dura e a mole. A primeira se caracteriza por frutos maiores e mais firmes, enquanto a jaca mole é menor, mais doce, um pouco ácida e muito cheirosa. Por ser menos doce, a variedade dura combina também com pratos salgados e é ideal para fazer carne de jaca.
A jaca é o fruto da jaqueira, árvore tropical trazida da Índia para o Brasil no século XVIII. É uma árvore que chega a 20 m de altura e seu tronco tem mais de 1 m de diâmetro. É cultivada em toda região Amazônica e toda a costa tropical brasileira, do Pará ao Rio de Janeiro.
Os tipos – variedades – mais cultivados da jaqueira são: jaca-dura (com frutos grandes – 15,30, 40 kg- e bagos de consistência rígida); jaca-mole (frutos menores, bagas doces com consistência mole) e jaca-manteiga (com bagos adocicados e de consistência intermediária) é comum no Rio de Janeiro.
A fruta é classificada em duas variedades de acordo com a consistência da polpa dos frutos: a jaca dura, que apresenta a polpa firme e frutos maiores e a jaca mole, que possui frutos menores e macios, porém mais doces.
CASCA | É verde, áspera e relativamente grossa, mas rompe-se facilmente quando a fruta está bem madura. Para saber se a jaca está boa deve-se pressionar a casca e senti-la ceder ao toque, porém manter um consistência mais firme. É pouco usada na cozinha.
Identificar os pontos de colheita da jaca é simples: quando madura, ela fica amarelo-alaranjada, cede à pressão dos dedos ao ser apertada e exala seu perfume doce característico. Se o objetivo for colher a jaca ainda verde, corte-a quando ainda estiver durinha e com coloração esverdeada.
Pelos sintomas da jaqueira, sugere-se a presença de uma doença conhecida como antracnose, causada pelo fungo Colletotrichum gloeosporiodes, que ataca o fruto em todos os estágios de desenvolvimento. ... Atacados pela antracnose, os frutos pequenos apresentam aspecto mumificado e caem.
O fruto chega a pesar até 15kg e é rico em carboidratos, minerais, além de fonte de vitaminas A, C e do complexo B, sendo suas folhas muitas vezes utilizadas pelas propriedades cicatrizantes. Uma jaqueira pode produzir frutos por aproximadamente 100 anos e cada jaca contém várias sementes ; até 500 unidades por fruto.
O preço varia de R$ 4 a R$ 6. — É engraçado porque a jaca é uma fruta que lembra a infância. Muita gente vem aqui e conta uma história de família— relata Queimado. — Mas, agora, só se fala em jaca verde.
A árvore pode demorar entre 3 e 5 anos para produzir frutos. Você já tentou cultivar árvores frutíferas a partir de uma semente ou de um caroço da fruta?
A tamareira demora entre 70 e 100 anos para dar seus primeiros frutos.