Para iniciar a fermentação do mosto, preenche-se, com mosto com 6º Brix, obtido a partir do caldo de cana nova, 10% do volume total da dorna. Esse mosto deverá fermentar até atingir 2º Brix. Nesse momento, deverá ser adicionado caldo de cana madura, até que seu Brix seja elevado para 9º Brix.
Uma dúzia de cana limpa produz entre 15 a 20 litros de caldo-de-cana - dependendo da variedade da cana.
Em média, o custo de um copo de caldo de cana é de R$ 0,50 e pode ser vendido por R$ 2,00, combinado com um pastel de R$ 3,00.
Em uma usina, cada tonelada de cana produz cerca de 175 quilos de açúcar, 80 litros de etanol, 800 litros de vinhaça e 250 quilos de bagaço.
500 litros
O cultivo de cana no Brasil supera 470 milhões de toneladas, volume processado em 357 usinas - das quais 264 estão localizadas no Centro-Sul - o que faz do País o maior produtor mundial. Uma tonelada de cana rende, em média, 118 quilos de açúcar e dez litros de álcool, produzido a partir do mel residual.
75,6 toneladas
70 toneladas
Conforme a CNA, o custo por hectare médio de um plantio de cana no Brasil era de R$ 7.
O valor do arrendamento em São Paulo varia entre 25 e 70 toneladas de cana por alqueire. A média regional é de 40 a 50 toneladas de cana, mas existem propostas nos municípios vizinhos a Fernandópolis na faixa de 27,5 toneladas por alqueire.
O alqueire paulista é equivalente a 24 200 m², o mineiro e o goiano correspondem a 48 400 m², enquanto que o alqueire da região Norte é igual a 27 225 m².