Após a hidrogenação, o óleo é designado «parcialmente hidrogenado» na lista de ingredientes do pacote do alimento, significando que contém gorduras trans. O objetivo do governo é prevenir as doenças cardiovasculares.
Quando se aquece a gordura, ela sofre desidrogenação(saída de átomos de hidrogênio), insaturando a cadeia carbônica e transformando-se em óleo. Para transformar óleo em gordura, basta hidrogenar a cadeia carbônica (por exemplo: margarina, gordura vegetal hidrogenada).
Características e funções. São ésteres: de forma geral, os lipídios são formados a partir da reação química entre três moléculas de ácido graxo e uma molécula de álcool (glicerol ou outro); ... Reserva energética - os lipídios liberam em média 2,23 vezes mais energia que os carboidratos quando oxidados.
A hidrogenação ocorre com hidrocarbonetos acíclicos insaturados, isto é, que possuem cadeias abertas com duplas ou triplas ligações, como os alcenos, alcinos e dienos.
Esta reação de adição ocorre em alcenos e alcinos. O gás hidrogênio é adicionado com a ajuda de um catalisador. Pode ser usado o metal níquel (Ni) ou platina (Pt).