Os mais abundantes, na natureza, são os dissacarídeos, formados pela união de dois monossacarídeos. A sacarose, o "açúcar de cana" ou de beterraba, é constituído por uma molécula de glicose ligada a uma frutose. A maltose é um dissacarídeo, pois é formada por duas moléculas de glicose.
Os principais são: Sacarose: união da glicose com a frutose, presente no açúcar de mesa e alguns adoçantes; Maltose: união de suas moléculas de glicose, extraída de cereais, como a cevada, germinados; Lactose: união da glicose com a galactose, encontrada no açúcar do leite.
São também açucares redutores a maltose e a lactose. Porém, a sacarose não tem caráter de açúcar redutor porque os grupamentos aldeídicos do C1 da glicose e cetônico do C2 da frutose estão bloqueados pela ligação glicosídica ∝-1,2 (ligação nos 2 carbonos anoméricos).
Digestão da maltose Em média, 30% do amido é digerido pela amilase salivar, sendo o restante digerido no intestino pela amilase pancreática e convertido em maltose.
Esta enzima é produzida pela parede do duodeno. A maltase, por sua vez, atua na digestão da maltose, convertendo-a em glicose.
Para Baldo (2008), a lactase pode ser entendida como uma proteína com função enzimática e que é produzida na mucosa intestinal, na zona superficial das microvilosidades do intestino delgado.
A função exócrina do pâncreas é de produzir suco pancreático, que é uma secreção composta por enzimas digestivas que contribuem para o processo de digestão de proteínas, carboidratos, triglicerídeos e ácidos nucleicos.
- O quimo é formado no estômago Quando o bolo alimentar chega ao estômago, ele sofrerá a ação do suco gástrico, uma substância rica em ácido clorídrico.
Colecistocinina (CCQ) atrasa o esvaziamento gástricos em função da presença de lipidios no duodeno. A colecistoquinina (CCK) age gerando contrações da vesícula biliar e relaxando o Esfíncter de Oddi em conjunto a ação da secretina (outro hormonio secretado pelo intestino) que estimula a produção de bile.
A colecistoquinina (CCK) é um peptídeo produzido pelas células I do duodeno e jejuno, assim como no cérebro e no sistema nervoso entérico. A CCK é secretada em resposta aos nutrientes no lúmen intestinal, especialmente gorduras e proteínas.
O glucagon like peptide - 1 (GLP-1) é um pró-hormônio constituído de 160 aminoácidos produzidos pelas células L do intestino distal, pelas células α das ilhotas pancreáticas e pelo sistema nervoso central26.
As células G do estômago secretam o hormônio gastrina em resposta à presença de alimento ou de estimulação neural. Este hormônio cai na circulação sanguínea e estimula as células parietais do próprio estômago a secretar a enzima pepsina e ácido.