Como consumir A mandioca é um alimento versátil, que costuma fazer parte de diferentes receitas, doces e salgadas. É também consumido em diferentes formas: in natura, em forma de farinha ou tapioca. Na hora de cozinhar a mandioca adicione um fio de óleo na água, desta maneira evita a perda de vitaminas e minerais.
É produzido com manipueira seca ao sol ou evaporada se cozida no fogo. As índias colocavam essa fécula numa espécie de frigideira e deixavam aquece-la até se tornar consistente. É da manipueira sem o veneno que também se produz o tucupi – o caldo com pimenta. Mas a farinha não era usada apenas para comer.
Farinhas brancas ou cremes são resultantes do processamento de raízes de cultivares de polpa branca ou creme e a farinha amarela é obtida de raízes de cultivares de polpa amarela que tem maior concentração de betacaroteno, sendo a preferida no mercado.
Na produção da farinha d´água (grossa), a mandioca é submersa em água para fermentação por determinado período. Assim que amolece, ela é descascada, ralada, prensada, seca (em forno sob alta temperatura) e peneirada. O mesmo ocorre na produção da farinha seca, embora seja mais fina.
Depois da colheita da raiz, a mandioca é levada direto do campo para a casa de farinha (abreviação: cas'farinha), onde é descascada ou raspada para retirar a pele escura e suja. Em seguida, é triturada ou ralada em pilão ou no ralador (caititu).
Tradicionalmente, a farinha de mandioca do tipo copioba era produzida em pequena escala num processo de torração manual e em forno de cerâmica, que levava mais tempo. Atualmente, essa forma de produzir foi adaptada ao processamento em forno metálico com mexedor motorizado.
A farinha de copioba é um tipo de farinha de mandioca artesanal caracterizada pela crocância e coloração amarelada, produzida tradicionalmente no Vale do Copioba, região do Recôncavo Baiano – Bahia. Desde o início do século XIX, a região do Recôncavo Baiano é importante produtora de farinha de mandioca.
1 – Juntar a farinha de copioba com um pouco de manteiga em uma panela e levar ao fogo para torrar. Quando estiver no finalzinho do processo, adicionar a salsinha e a cebolinha e misturar bem. Reservar; 2 – Em outra panela, adicionar o azeite e os dentes de alho bem picadinhos e levar ao fogo para aquecer.
FARINHA DE MANDIOCA DE CRUZEIRO DO SUL-ACRE, A MELHOR DO BRASIL.
O Estado do Pará é o detentor das maiores áreas plantadas de mandioca do Brasil com 20,97% do total.