Já as temperaturas elevadas demais são capazes de “matar” esses fungos, impedindo, também, o crescimento da massa. Por todos esses motivos, é interessante manter uma temperatura média da água, que gira em torno dos 40 a 42ºC.
A temperaturas muito baixas elas ficam meio "adormecidas". Pode-se congelar fermento de padeiro, ou mesmo massa de pão, e quando queremos descongelamos e as leveduras "acordam" e tornam-se activas. De facto a temperatura óptima para elas se desenvolverem é de 27º a 32ºC.
A temperatura da água ou do leite podem matar os fungos do fermento. Temperaturas altas matam os fungos e muito frias não ativam o fermento. É necessário calor moderado para ativar o fermento. A temperatura deve ser 40 e 42 graus.
250 graus
Vapor de água O calor atinge a superfície da massa e começa a ressecá-la para formar a crosta. Caso isso aconteça muito rápido, o miolo não terá tempo de se expandir e o pão não crescerá o suficiente. Para evitar esse ressecamento precoce da crosta, precisamos de vapor de água dentro do forno.
Umidificar o forno é um truque bastante usado para ter o melhor pão francês, deixando-o mais crocante. Quando você colocar o forno para aquecer, coloque junto na parte de baixo, uma bandeja. Quando você for levar o pão para assar a bandeja estará bem quente. Você coloca o pão e despeja umas 180ml de água na bandeja.
Para conservar o pão francês de um dia para o outro ou até por alguns dias, a dica é deixá-lo esfriar completamente e depois guardar em sacos plásticos com zip ou em recipientes plásticos com tampa. Depois é só guardar o pão em local seco e fresco e ele não endurecerá por até 3 dias.
Seu pão caseiro não cresce por causa do tempo de fermentação e temperatura. ... Não respeitar o tempo de fermentação fará com que seu pão fique pesado e massudo. Desta forma, é preciso ficar atento aos tempos de fermentação. Em um pão de batata, por exemplo, você sova a massa e deixa crescer.
Pão com formação de bolhas Pode ser decorrente do excesso de farinha na moldagem, pelo uso de fermento contaminado ou pelo excesso de fermentação, do uso de massa velha, do tempo de mistura ter sido insuficiente ou excessivo ou do mau manuseio ou choque durante o enfornamento.
A primeira é usar a água gelada. “Assim, a massa fica consistente. Se estiver morna, o manuseio vai ativar a fermentação antes do tempo”, afirma. ... A partir disso, fica fácil misturar a farinha, o azeite, o fermento e a água para preparar uma saborosa pizza.
Colocar farinha demais pode afetar a consistência da massa e levar o pão a ficar ressecado e esfarelar com facilidade. Lentamente, reduza a quantidade de farinha de trigo que adicionar à massa enquanto você estiver sovando.
- casca crocante: pincele com água; - casca macia: pincele com manteiga ou margarina derretida, ou mesmo com óleo, faça isso várias vezes enquanto assa; - casca dura: coloque uma assadeira com água fervente no chão do forno enquanto o pão assa.
Pão ficou massudo por falta de sova Se você não sova bem, consequentemente o pão não cresce bem pois a massa não fica elástica o suficiente, o glúten não se desenvolve para que os gases da fermentação ajam, e esses gases ficam presos.
Esqueça o plástico e o frigorífico, são ambos inimigos do pão. Bolsas de pano, sacos de papel, envolver o pão num pano de cozinha são tudo opções mais saudáveis para o produto. Convém que ele esteja protegido, num local seco mas com circulação de ar. Depois de embrulhado pode sempre colocá-lo numa caixa de pão.
Embrulhar com um saco plástico pode ser uma boa solução. Porém, os mais rústicos, de casca dura envelhecem mais rápido, e, por esta razão, não devem ser embalados, pois a casca se torna borrachuda mais rapidamente. O ideal é consumir fresco ou congelar e esquentar no forno novamente sempre que quiser.
Modo de Preparo Divida a massa em 6 partes iguais. Passe cada parte da massa num cilindro de pastel mais ou menos 15 vezes cada uma. Deixar crescer mais ou menos 1 hora e assar em forno pré-aquecido, até dourar.
Dourada: pincelar com ovo batido com um garfo e 1 colher de chá de café coado. Brilhante: pincelar com ovo batido com um garfo misturado com 1 colher de sopa de leite. Macia: pincelar com manteiga ou óleo várias vezes enquanto a massa assa. Dura: colocar uma forma com água na base do forno enquanto o pão assa.
Dourar sem Ovos: Quando precisamos pincelar ovos para dar aquela cor durada e não tem ovos ou não queremos gastar ovos para isso, basta pincelar leite e levar ao forno, depois de pronto ele vai estar lindo e dourado.
Acerte na escolha do que você passa no pão
Quebre um ovo inteiro e separe a gema e a clara dependendo da coloração que deseja atingir. ... Para uma coloração clara basta deixar a clara sozinha. 5. Agora é só pincelar o alimento desejado com um pincel de pastelaria.
O ingrediente mais utilizado para pincelar salgados assados é a clara de ovo. Essa única alteração na receita original não altera o sabor, mas se você desejar, é possível adicionar temperos que aprimoram o gosto dos snacks.