Liofilização é uma tecnologia de secagem que constitui na remoção da água através da sublimação. ... Indicado para produtos que tenham elementos sensíveis ao calor, como proteínas e vitaminas, a liofilização conserva as propriedades nu- tritivas, pois as membranas das células não se rompem com a perda do vapor de água.
Agora, quando perguntarem o que é café liofilizado, você já sabe a resposta: é o café de alta qualidade feito por um processo de secagem congelada que preserva as suas características.
A liofilização funciona congelando o alimento, depois é encaminhada para a câmara de vácuo e aumento gradativo da temperatura, reduzindo-se deste modo a pressão circunvizinha, o que permite à água congelada no material passar diretamente da fase sólida para a fase gasosa sem passar pela fase líquida.
O produto a ser desidratado é congelado sob pressão atmosférica. Depois, em uma fase de secagem inicial — definida como secagem primária — a água (em gelo) é removida por sublimação; na segunda fase — secagem secundária — ela é removida por dessorção. A liofilização é realizada sob vácuo.
Indicado para produtos que tenham elementos sensíveis ao calor, como proteínas e vitaminas, a liofilização conserva as propriedades nutritivas, pois as membranas das células não se rompem com a perda do vapor de água. Desidratação consiste em colocar o produto num local onde passe um volume de ar seco e quente.
A liofilização é um processo de desidratação usado para preservar alimentos perecíveis, princípios ativos, bactérias, etc. ... Isso permite que a água congelada no material passe diretamente da fase sólida ao gás, sem degradar as propriedades nutritivas dos alimentos.
A liofilização - ou secagem a frio (freeze drying em inglês) - é um complexo processo multiestágios, onde o produto é primeiramente congelado e sua secagem feita através de sublimação.
Sob perspectiva comercial, produtos liofilizados oferecem alto valor energético, ocupam pouco espaço nos meios de transporte, duram muito mais que suas versões in natura e ainda podem ser armazenados em temperatura ambiente, ou seja, oferecem a possiblidade de uma logística tranquila e competitiva.
É usada em produtos de origem animal e vegetal. No Brasil, devido aos seus benefícios, a pasteurização é obrigatória por lei para o leite, mas também é amplamente usada em uma enorme gama de alimentos pela indústria.
A utilização de alimentos liofilizados vem crescendo e sendo indicada em esportes de aventura (escaladas, trekking, expedições...) e de longa duração (como ultramaratonas de vários dias), onde o preparo, o acesso e o transporte de alimentos se tornam difíceis.
Também pode ser usado no preparo de suco verde ou em substituição da farinha comum no preparo de pães, bolos, bolachas entre outros....Benefícios do Brócolis:
EXEMPLOS: Vacina de vírus vivos atenuados, apresentada sob a forma liofilizada como produto monovalente, ou combinada sob a forma de vacina tríplice viral, contendo as vacinas contra o sarampo e a caxumba, ou dupla viral, contendo a vacina contra o sarampo.