Um bolo de maçã, bolo de limão, um brinde ou coulant de chocolate têm algo em comum: são todos os bolos. A pastelaria é o centro culinário dedicada ao cozimento, ou seja, a produção de alimentos não se destinam a cobrir as necessidades básicas, mas fornecem um sabor amigável e agradável.
Bolos, muffins, bolos ou doces têm muito diferentes variantes. Não são personalizados (bolos por exemplo aniversário), casa ou sabor industrial, doce ou salgada, fria ou quente, popular ou versão delicatessen com massa de pão açucarado ou argila e, finalmente, com uma vasta gama de possibilidades. Além disso, cada região tem a sua própria pastelaria gastronomia.
A mexicana pode ser apaixonado sobre o cozimento do Dia dos Mortos, um alfajores argentinos marplatenses ou tortinhas de nata e espanhóis ensaimada maiorquina ou Pasiegos sobaos. Por trás de cada bolo geralmente há uma tradição e história.
Nos hieróglifos do antigo Egito há referências de receitas doces, que são preparados com massas com sabor de mel. Os gregos tinham o hábito de fazer pão de trigo para celebrar alguns feriados e algumas cidades já havia se especializado em sobremesas, estabelecimento artokopeion (o termo significa padaria artokopeion ou pastelaria e da palavra Plakon significa bolo).
Em patrícios civilização romana que eles gostavam de bolos (Latin há polyteles o termo para se referir às sobremesas em geral). cultura islâmica foi o criador de sobremesas feitas com açúcar e frutas e muitos de seus bolos e doces são parte da tradição pasteleiro espanhol.
De um ponto de vista histórico, muitos bolos e doces foram criados pela necessidade de conservar os alimentos por mais tempo ou para aproveitar ao máximo a algumas matérias-primas muito abundantes (por exemplo, acredita-se que nougat apareceu após o excedente de amêndoas e mel alguns territórios).
No século XVI, os primeiros pasteleiros empresas foram fundadas e este escritório consolidou-se como uma arte. Ao longo do tempo, padaria moderna introduziu um avanço revolucionário que o mundo da pastelaria: domínio frio para melhorar a qualidade do produto.