A mudança de cor e de textura que observamos ao fritarmos um ovo decorre da desnaturação das proteínas desse alimento. Os principais agentes físicos desnaturantes são: calor, luz, frio, microondas, agitação e pressão. Dentre os fatores químicos podemos destacar: ácidos e bases fortes e solventes orgânicos.
Os tipos de interações que são responsáveis por manter a estrutura tridimensional de uma proteína principalmente são ligações covalentes, pontes de hidrogênio, Interações hidrofóbicas, entre outras.
As subunidades unem-se através das mesmas forças intermoleculares citadas anteriormente, com destaque especial para as interações hidrofóbicas e excetuando as ligações covalentes. A insulina, a quimiotripsina e a hemoglobina são exemplos de proteínas que apresentam estrutura quaternária.
As proteínas são macromoléculas formadas pela união de aminoácidos. Os aminoácidos são unidos entre si por ligações peptídicas. As moléculas resultantes da união de aminoácidos são denominadas de peptídeos. As proteínas apresentam quatro níveis estruturais: estrutura primária, secundária, terciária e quaternária.