É uma carne retirada do Filé Mignom, diferencia-se deste pela espessura fina e comprida com grande quantidade de fibras. É o corte macio, recomendado para utilizá-lo em petiscos, strogonoff e espetinhos.
Para você ter ideia, um quilo de cordão de filé mignon custa aproximadamente R$ 15,00! Estes são alguns cortes de carne para churrasco que apresentam um bom custo-benefício. Vale lembrar que os preços citados neste artigo são uma média e podem sofrer variações dependendo da sua região.
Dá cabeça do filé mignon podemos fazer cortes em cubos para escalopinho, a madeira ou em tirinhas para para strogonoff. Dá ponta do filé onde é mais fino, podemos fazer bifes ou em cubos. Vai restar o coração do filé. Onde deverá ser totalmente limpo, retirando todas as gorduras e o espelho.
contrafilé
6 carnes magras bovinas para incluir na dieta sem medo
Os cortes de carne vermelha considerados mais magros, que não necessitam que a gente “coloque a mão na massa” para remover a gordura são:
1 – Músculo dianteiro: um dos cortes mais saudáveis do boi, é uma carne fibrosa, saborosa, pobre em gordura, mas rica em colágeno. Seu cozimento pede bastante calor e umidade, sendo indicado para sopas, caldos de carne e carne de panela.
Hoje vamos falar um pouco sobre o teor de gordura nos diversos tipos de cortes....CORTES DE CARNE BOVINA E TEORES DE GORDURA.
2) Como sabemos se a picanha é de qualidade? A carne deve ter coloração vermelho vivo. Peças com pouco sangue devem ser evitadas. As melhores são as picanhas embaladas por frigoríficos conhecidos.