Processo de extração a frio (Cold Process) As sementes são deixadas cair no interior de um cilindro que contém uma rosca sem fim, esta rosca mói e esmaga as sementes em uma câmara de compressão, até que o óleo é extraído. O óleo sai por pequenos furos no cilindro e é recolhido em um recipiente apropriado.
ÓLEOS PRENSADOS A FRIO (EXTRAÇÃO MECÂNICA) Esse método utiliza uma prensa para “esmagar” as sementes ou os frutos. Os óleos prensados podem às vezes causar o calor natural durante o atrito da extração, mas não há nenhuma fonte de calor externa usada para extrair o óleo.
Azeite Extravirgem: azeite prensado a frio, processo que mantém seus nutrientes e vitaminas. “Possui alta qualidade nutricional e é a melhor opção para o consumo. Sua acidez é a mais baixa, até 0,8%”, explica Pâmela.
A Extração do Azeite de Oliva é um processo no qual se extrai o óleo presente nas drupas da Oliveira (azeitonas). Ele é produzido nas células do mesocarpo da azeitona e armazenado em um tipo particular de vacúolo chamado lipo-vacúolo, ou seja, cada célula contém uma minúscula gota de Azeite de Oliva.
COMO É FEITA A EXTRAÇÃO DO AZEITE DE OLIVA Depois de colhidas, as azeitonas são levadas ao lagar, que é onde seu óleo é extraído. Antigamente o azeite era feito em lagares com moinhos de pedra para amassar a fruta.
Como é feito o azeite de oliva?
Ele deve ser usado em saladas, molhos , para saltear e, em alguns casos, para cozinhar. Isso porque se o azeite extra-virgem for exposto a altas temperaturas, perde parte das suas melhores propriedades!
Por ser rico em ácidos graxos monoinsaturados (ômega 9), o consumo regular de azeite contribui para a redução do colesterol ruim (LDL) e elevação do bom (HDL). Ele também é rico em polifenóis, compostos que respondem pelo sabor característico, além de terem ação antioxidante e preventiva de doenças cardiovasculares.
CONHECENDO O AZEITE O uso do azeite é milenar, entretanto não se sabe com exatidão a sua origem. Ao lado da Videira, a Oliveira foi uma das primeiras árvores cultivadas há mais de 5.
A simbologia do azeite na Bíblia e no cristianismo Usava-se, portanto, o azeite na consagração dos sacerdotes (Êxodo 29:2-23; Levítico 6:15-21), no sacrifício diário (Êxodo 29:40), na purificação dos leprosos (Levítico e , e no complemento do voto dos nazireus (Números 6:15).
O azeite de dendê, azeite de dendém ou óleo de palma é um óleo popular nas culinárias africana e brasileira e, também, no candomblé. É produzido a partir do fruto da palmeira conhecida como dendezeiro (Elaeis guineensis), originária do oeste da África.
O azeite de dendê é um ingrediente icônico da culinária baiana. Trazido pelos africanos para o Brasil, esse é um item que também é muito comum na culinária de países como a Malásia e a Indonésia. Sua cor é avermelhada, conta com um sabor adocicado, aroma intenso e uma consistência densa.
Na Umbanda representa a SABEDORIA ANCESTRAL trazida pelos negros da África. Representa FORÇA, ENERGIA , VIDA , SABOR e FEITIÇO. O azeite dendê tem a característica de “erva quente”, ou seja, tem energia agressiva , ativa e quando aquecido torna-se mais agitado, portanto precisa ser usado com critério.
Modo de Preparo
Essa moqueca leva azeite de dendê, mais bem pouco e para quem não gosta ou tem dificuldade de achar um bom azeite de dendê (que só se acha aqui na Bahia), pode substituir por azeite de oliva e usar colorau ou um pouco de extrato de tomates para dar essa corzinha...
Para a extração de óleo de dendê, não há necessidade de utilizar nenhum tipo de solvente, apenas água quente, vapor e muita pressão, por meio de prensagem. Inicialmente, em ambos os processos, devem ser retirados dos cachos os frutos para ser macerados - os frutos são amassados e, em seguida, prensados.
Vale comprar o azeite de dendê em vidros pequenos, para que ele se mantenha sempre fresco. Procure mercados e empórios de confiança, preferindo o dendê mais puro possível, sem misturas com outros óleos vegetais.
Olá, Sim, não há restrição de seu consumo por diabéticos, desde que dentro de uma dieta equilibrada.
O melhor azeite é aquele que tem acidez de até 0,8%, chamado de azeite de oliva extra virgem, isso porque esse tipo de azeite, devido à sua menor acidez, tem maior quantidade gorduras boas, melhor a qualidade nutricional e mais benefícios para a saúde.
Se demorar demais pode oxidar e aumentar a acidez, dando um sabor metálico, avinagrado ou de ranço. Ana Carrilho complementa a dica de Bin, ressaltando que os melhores azeites são de Portugal, Espanha, Itália e algumas variedades da América do Sul.