Em Química, a redução consiste na diminuição algébrica da carga formal ou do número de oxidação de uma espécie química. Forçosamente, isto se dá através da transferência de elétrons vindos de outra espécie química.
A redução é o processo de ferver o caldo de um refogado, uma sopa ou qualquer outro líquido para deixá-lo com uma consistência mais grossa, além de um sabor mais intenso e concentrado. O truque para fazer reduções na cozinha é cozinhar o líquido por um bom tempo em uma panela destampada.
Basta juntar vinagre, sal, azeite, algumas gotas de limão e temperos a gosto —nesse caso o limão e o vinagre, com sua acidez, agem amaciando a peça. Para cada 1 kg de carne de segunda, coloque ½ copo de vinagre. Deixe a carne repousar de 1 a 2 horas antes do preparo.
Configure o desumidificador no cômodo um dia antes de tentar fazer a evaporação da água. Ligue o aquecimento da sala também. Isso removerá qualquer vapor de água existente no ar, permitindo que a água evapore mais rapidamente.
Marinar a carne é uma boa maneira de deixá-la mais macia e gostosa!
Por mais que pareça sem lógica, marinar em azeite e vinagre pode ajudar a deixar a carne macia. Além disso, ela tende a ficar suculenta e muito saborosa. Basta colocar o pedaço em uma travessa, adicionar vinagre de vinho e azeite de oliva. Feche com plástico filme e deixe na geladeira por 2 horas.
Pode-se dizer que amaciar carne com cerveja é uma das dicas mais tradicionais. Não há segredo em como fazer: basta cortar a carne da forma que receita indica e mergulhar os pedaços em uma travessa com a bebida alcoólica. Almiro sugere deixar a cerveja agindo entre 10 a 15 minutos. Depois, é só preparar normalmente.
É importante escolher a cerveja ideal para o tipo de carne e sabor da receita que você vai preparar. Leve em conta que cervejas mais leves dão um sabor mais amargo em molhos, enquanto as cervejas moderadas são mais indicadas para amaciar e marinar. Portanto, opte por cervejas mais encorpadas, mas nem tanto.
Para a carne assada, é necessário colocar o pedaço a ser preparado em um recipiente grande, temperá-la primeiro com sal, pimenta ou algum outro ingrediente que você goste, como por exemplo o shoyo e junto adicione a cachaça. Deixe esse tempero descansar até a carne absorver bem os demais itens.
Acrescentar uma colher de chá de bicarbonato de sódio na água do molho do feijão irá aliviar os gases presentes no grão - e deve melhorar a sua experiência de um bom arroz com feijão. Deixe o grão de molho na água com bicarbonato por pelo menos 8 horas antes de preparar o alimento.
Como não deixar a carne do espetinho ressecar
Não se deve retirar a gordura da carne na hora de fazer churrasco, pois ela exerce papel fundamental no sabor e na maciez, impedindo que a carne resseque; 3. Não coloque sal em excesso, pois isso pode deixar a carne mais seca e menos suculenta, já que o sal "puxa" a água da peça de carne; 4.