O iogurte é um alimento produzido pela fermentação do leite, geralmente de vaca, com o emprego de bactérias lácticas (fermentos lácticos específicos. A atuação das bactérias lácticas sobre a lactose (açúcar do leite) produz, entre outras substâncias, o ácido láctico, o qual por sua vez, "coalha" o leite.
A lactose (o açúcar do leite) é transformada em ácido láctico, que será o agente da coagulação do leite. São usadas duas bactérias para a transformação da lactose em ácido lático: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. A fermentação ocorre a uma temperatura de 42 a 43º C durante aproximadamente 4 horas.
O processo de fermentação se inicia quando as culturas do iogurte convertem parte da lactose em ácido lático, consequentemente, diminui o pH até o ponto em que a caseína torna-se insolúvel e aumenta a viscosidade do leite.
Os iogurtes são classificados quanto ao teor de matéria gorda estabelecidos pela legislação: - COM CREME: teor de gordura mínimo de 6g/100g; ... - PARCIALMENTE DESNATADOS: teor de gordura máximo de 2,9g/100g; - DESNATADOS: teor de gordura máximo de 0,5g/100g.
Iogurte natural: obtido a partir da fermentação do leite pelas bactérias Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus, sem adição de outros ingredientes.
Entende-se por iogurte, segundo RIISPOA, o produto obtido pela fermentação láctea através da ação de Lactobacillus bulgaricus e do Streptococcus thermophilus sobre o leite integral, desnatado ou padronizado. É um produto fermentado do leite com um sabor ligeiramente azedo.
A história do iogurte começou provavelmente no Oriente Médio. ... Os nômades carregavam o leite em peles de animais, criando um ambiente perfeito para que as bactérias crescessem e iniciassem o processo de fermentação, resultando no iogurte.
Iogurte Natural É o iogurte que não tem adição de substâncias, além das já presentes em sua receita. Ele tem uma consistência mais firme e sabor suave. Geralmente é consumido com mel e frutas ou como molho para saladas ou recheios.
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Aproveite oito benefícios do iogurte para a saúde
Misture bem, pois quanto mais misturar mais ralo vai ficar. Adicione o sabor de sua preferência: Para o morango, se for utilizar a fruta, bata uma caixa de morango no liquidificador, com 1 ou 1/2 copo de açúcar (depende do quanto de doçura deseja). Para ajudar a bater pode-se colocar meio copo de leite.
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10 Formas de Adoçar sem recorrer ao Açúcar
Adicione alguns pedaços da fruta após bater para dar um gosto ainda melhor ao iogurte. Outra opção é servir o iogurte natural é adoçá-lo a seu gosto e coloca-lo por cima de uma deliciosa salada de frutas. Sendo assim uma ótima alternativa ao leite condensado ou caldas.
Morango, banana, uvas ou kiwi combinam muito com iogurte natural integral ou desnatado. Além disso, as frutas também podem ser utilizadas para adoçar o alimento, visto que as versões sem açúcar adicionado são mais saudáveis.
A combinação de frutas e iogurte é uma forma simples e saudável de agregar nutrientes na alimentação. Banana, maçã, morango, kiwi, manga... Todas são ótimas opções para comer com o iogurte e você ainda pode acrescentar castanhas, nozes, granola, linhaça, entre outras sementes para deixá-lo ainda mais poderoso.
E hoje em dia, são muitos os especialistas que creem que se deve ingerir pelo menos um iogurte por dia, se possível dois, sobretudo antes das principais refeições.
De acordo com os especialistas, devem comer-se pelo menos três porções de produtos lácteos por dia, entre estes está incluindo o iogurte. Assim, é recomendado que se coma diariamente entre um ou dois iogurtes.
Preferencialmente, o café da manhã deve ser tomado até 10 da manhã. Coma uma fruta como uma banana ou uma maçã, ou um iogurte, cerca de até 3 horas após o café da manhã: isso lhe dará um reforço para não ficar com muita fome na hora do almoço.
Segundo os médicos, o ideal é consumir o iogurte no café da manhã, no lanche ou na ceia, e evitar tomá-lo como sobremesa. Isso porque o cálcio pode prejudicar a absorção do ferro ingerido durante as refeições. Antes de dormir, ele pode dar uma forcinha extra para uma noite tranquila.
"Se a ideia é não ingerir muita gordura, a melhor opção é ficar com o iogurte natural desnatado, que possui apenas 0,6g de gorduras totais por porção", aconselha a nutricionista. Sódio: o iogurte grego acaba sendo uma fonte maior de sódio mas a diferença, ainda assim, é pequena.
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Iogurte desnatado é indicado para quem faz a dieta low carb Isso porque o desnatado é bem menos calórico e possui um teor menor de gorduras, o que o torna muito indicado para quem está tentando emagrecer, especialmente se a pessoa segue a dieta low carb.