Como são utilizados vários ingredientes in natura — produtos sem processamento — na hora de fazer esse alimento, a pasteurização garante que a maioria dos germes e bactérias sejam eliminados e protege a saúde do consumidor final.
Segundo Amoras, em empresas grandes, os fabricantes utilizam o processo de pasteurização, no qual a polpa do açaí é aquecida durante alguns segundos a temperaturas entre 80oC e 90oC, e depois é imediatamente resfriada. Isso, de acordo com o diretor, elimina o protozoário Trypanosoma cruzi, causador da doença.
Pasteurizar é elevar a temperatura de um alimento até uma temperatura alta, o que ativa determinadas enzimas e mata microrganismos danosos, como os que causam tuberculose. ... O tratamento térmico, ou pasteurização, é um passo importante na produção de sorvetes porque cria um produto mais seguro para o consumo.
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Por outro lado, o que você pode ainda não saber é como o açaí funciona como um alimento benéfico e nutritivo na dieta! O fruto do açaizeiro é bastante calórico, mas conta com muitas proteínas, bons lipídios, vitaminas C, B e altas quantidades de ferro, fósforo e cálcio.
Uma tigela de mais ou menos 500 g com banana tem aproximadamente 700 calorias. Caso haja o acréscimo de castanha ou granola, o valor calórico pode atingir quase 1000 calorias.