Digestão das proteínas em ruminantes Em animais ruminantes, as proteínas oriundas da dieta são degradadas pelos microorganismos do rúmen até aminoácidos, que posteriormente serão reutilizados pelas bactérias para sintetizar suas próprias proteínas.
Os animais ruminantes são mamíferos herbívoros que se caracterizam por mastigar novamente o alimento que retorna do estômago. Esses animais apresentam também um estômago dividido em quatro compartimentos. São exemplos de ruminantes, o boi, o carneiro, o veado, o camelo e a cabra.
O estômago de ruminantes tem quatro compartimentos: o rúmen, retículo, omaso e abomaso.
As vacas têm um estômago peculiar (com quatro cavidades), responsável pelo longo processo de alimentação. ... E graças aos fungos, protozoários e bactérias presentes nos estômagos, tudo o que é ingerido é transformado em nutrientes e proteína animal, aumentando o leque de fontes alimentares.
Pança , bucho, dobrada ou dobradinha= Rúmen – Como já devem ter percebido, este é o principal ingrediente da buchada ou dobradinha....Todos esses animais apresentam 4 estômagos, ou melhor, 4 cavidades gástricas:
estômago
A dobrada ou dobradinha é o nome dado, em culinária, ao bucho de animais, em especial do boi, cozido em pequenos pedaços com grande variedade de condimentos e acompanhamentos.
Além desse mineral, também é fonte importante de vitamina A, na forma de retinol (essencial para pele, visão), vitaminas do complexo B, principalmente B12 e B2 e B3 e proteínas de alto valor biológico.
Rúmen ou Bucho Friboi é o estômago do boi, ingrediente fundamental de uma receita famosa: a dobradinha. Além desse prato típico, vai bem em ensopados, cozidos e petiscos especiais. É comercializado já pré-cozido e é considerado uma ótima fonte de proteínas, rico em potássio, fósforo e sódio.
A buchada é fonte de água, proteínas e muita fibra. Além disso, a receita é rica em potássio, fósforo e sódio. Auxilia no bom funcionamento do intestino, na prevenção de diversas doenças como a diabetes e na redução do colesterol no sangue.
Existem 133 calorias em Bucho (100 g).
322 calorias
Aquele mesmo que tem preguiça de comer caranguejo, “muito trabalho pra pouca carne”. Aí ele vem com a ladainha, “A buchada é até boa, mas a linha atrapalha geral”.
Limpe muito bem Pode ser 1 litro de água e 1 colher de água oxigenada ou 1 litro de água gelada e o suco de 1 limão. A quantidade de água pode variar, o importante é que o bucho fique submerso. Deixe por 1 ou 2 horas, sempre virando e verificando como a peça está.
Fubá também dá super certo. Quando estiver escaldando o bucho, acrescente de 3 a 4 colheres (sopa) de fubá. Essa é uma técnica lá da época das nossas avós. O fubá vai ajudar a remover impurezas e os odores.
Já em casa, é preciso lavar em água corrente e deixar de molho em água com limão espremido por uns, sei lá, 15 minutos. Depois, é preciso dar uma primeira fervura em água com uma colher de sobremesa de bicarbonato. Descarta-se a água dessa primeira fervura e lava-se de novo o bucho, para retirar a gordura que sobrou.
Limpe o bucho (do carneiro, não o seu), tirando toda a sujeira com água de limão e bicarbonato. As tripas picadinhas vão ao fogo junto com o bucho, numa panela com água e sal. Depois de cozido, tempera-se com cheiro verde, as folhas de louro e pimentão.
Basta um corte no local correto e o dedo atinge a glândula que é puxada para fora. Depois, é só preparar a carne.
Coloque a cabeça do ovelha limpa diretamente sobre a chama do fogão. Se você só tem um fogão elétrico, use um queimador de propano. Chamusque a cabeça até que todo o pelo seja queimado e a cabeça queimada, virando-a regularmente com pinças longas de churrasco para queimar uniformemente.
Raspe toda a carne sobre a pele com uma faca de serra. Arraste a faca pela pele a um ângulo de 45 graus até que toda a carne seja raspada.
Como curtir suas próprias peles de ovelha
* Remover o excesso de água (pendurando a pele ao sol, com o carnal voltado para dentro, até que a lã esteja quase seca, (aproximadamente 24 h.), cuidando para que o carnal se mantenha úmido. fria por 12 a 24 horas, é descarnada e passa para a primeira etapa de curtimento.
A lã é derivada da pelagem da ovelha, da vicunha, da alpaca, da alpama ou da lhama que, depois de tosquiado, é processado industrialmente para usos têxteis, limpeza e coloração.
Por meio da tosquia, o ovinocultor protege os ovinos do calor excessivo. Isso é muito importante, pois o excesso de lã no corpo das ovelhas impede que a temperatura corporal seja reduzida, o que causa mal-estar e desconforto aos animais. Além disso, ao tosquiar as ovelhas, são eliminados resíduos grudados na lã.
Uma ovelha que não seja tosquiada, e que mantenha a sua lã para o verão, vai sobreaquecer e perder a capacidade de regular a temperatura corporal no tempo quente. Além disso, também há o aumento de peso que causa desconforto ao animal e atrapalha sua mobilidade.
No caso de ovinos ideal, a cotação agora é de R$ 10, ante R$ 8,50 de um ano atrás.