O congelamento é um eficiente sistema de conservação de alimentos que retarda o processo de desenvolvimento de microrganismos e da atividade das enzimas produzidas por estes, conseqüentemente, diminuindo o processo de deterioração.
É a conservação a baixas temperaturas, entre -1° a 8°C. ... Esse processo conserva as características do produto in natura, é um método temporário de conservação. Geralmente é utilizada em combinação com outras técnicas, ou matérias primas esperando para que ocorra o processamento.
Fazendo o CONGELAMENTO PROFILÁTICO! Baseia-se em manter congelada a carne crua por um determinado tempo até que todas as bactérias, fungos e parasitas morram. O tempo de congelamento depende da espécie do animal que deu origem a carne.
Evite abrir o congelador/freezer, ou se precisar abrir, evite deixar a porta aberta durante muito tempo, para que o ar frio não escape. Um congelador cheio pode manter o alimento por até 2 dias. Um congelador com poucos alimentos mantém o congelamento por menos tempo.
Há duas maneiras seguras para se descongelar alimentos: na geladeira ou no micro-ondas. “Se você não vai usar os alimentos imediatamente, pode simplesmente passar do freezer para a geladeira e deixá-los descongelando.
Já a melhor técnica para descongelar a comida é retirá-la do freezer ou do congelador e colocá-la na geladeira. Sim, você precisará ter um pouco mais de paciência, mas em compensação, terá a garantia de alimentos saborosos, livres de bactérias e outros micro-organismos, além de ter todos os nutrientes preservados.
Como descongelar o frango com rapidez e segurança
Tenha em mente que 1 kg de frango, peito ou asa, vai durar cerca de 24 horas ou seja um dia para descongelar dentro da geladeira. Quando você quiser descongelar a ave inteira, inclusive se ela estiver com os ossos, este tempo vai passar para cerca de 2 dias.
Troque a água a cada 30 minutos. 500 gramas de frango serão descongelados em, no máximo, uma hora através desse método. Se estiver descongelando um frango inteiro, esteja preparado para esperar um pouco mais. Frangos com 1,5 kg podem levar mais de três horas para descongelar dessa maneira.
Meio quilo de carne moída pode levar um dia para descongelar na geladeira. Cortes e pedaços maiores, especialmente os que têm osso, podem levar de dois a três dias, afirma Blakeslee.
Coloque o prato com a carne congelada na geladeira por, pelo menos, 24 horas. Para cortes grandes, é necessário 24 horas para descongelar cada 2,5 kg de carne. Após esse período, verifique a carne de tempos em tempos para ver se ela já descongelou.