Conta à lenda que o primeiro queijo teria sido obtido acidentalmente por um mercador árabe que, ao sair para cavalgar por uma região montanhosa, sobre o sol escaldante, levou uma bolsa cheia de leite de cabra para matar a sede. ... Assim o queijo foi descoberto.
Pra você que é vidrado em queijo como a gente! A origem dos queijos é misteriosa, mas estima-se que seja há 7500 anos na Europa neolítica. Com o passar do tempo, os queijos se popularizaram no continente. Surgiram, então, laticínios franceses, suíços e holandeses.
Propor uma data para a origem do queijo pode variar desde aproximadamente 8.
A história do queijo começou com um simples acidente, antigamente o leite era transportado em bolsas de couro feitas com peles de animais, quando este leite ficava muito tempo sem utilização, algumas enzimas que estavam presentes no couro eram responsáveis por realizar um processo conhecido como coagulação, ...
São substâncias super concentradas, chamadas popularmente de 'coalho'. Hoje em dia não existem mais produtores que fazem seu próprio coagulante, que antigamente eram extraídos do estômago seco de um bezerro nascido morto (na Canastra ja foi feito do bucho do tatu).
O queijo minas artesanal do Serro, em geral, é produzido em pequenas propriedades rurais distribuídas por 11 municípios da região, seguindo um “saber-fazer” transmitido de geração para geração, com leite bovino cru, “pingo” e coalho. ... O coalho é responsável pela coagulação enzimática do leite e influência na proteólise.
Nesse processo, o leite é pasteurizado antes da elaboração dos queijos. A pasteurização consiste no tratamento térmico do leite, e tem como objetivo eliminar bactérias indesejáveis transmissoras de doenças assim como bactérias responsáveis por deteriorar o leite.
O Queijo Minas Padrão é elaborado seguindo uma receita mineira de forma industrial. ... Já o Queijo Minas Frescal é um queijo fresco, possui sabor menos intenso, massa crua e delicada e não passa pelo processo de maturação. Deve ser consumido em até 10 dias após a fabricação.
Os tipos de queijo
O ideal é colocar o queijo em uma tábua ou vasilhame que absorva água. Existem caixas de cura de queijo, que já vem com telas de proteção que permitem que o ar circule sobre o produto e evitam a presença de indesejados mosquitos. Durante os primeiros dias de cura, o queijo pode eliminar água e óleo.
Confira o passo a passo:
Sabe-se que o gosto amargo se deve não somente à formação, mas sobretudo, ao acúmulo de peptídeos específicos (geralmente insolúveis ou apolares) de peso molecular baixo, durante o processo de decomposição protéica que caracteriza a maturação do queijo. ... a) O acúmulo dos peptídeos amargos é normal e causa o problema.
Os constituintes do leite que contribuem para isso são principalmente a lactose (sabor adocicado) e os sais inorgânicos (salgado), e também outros, como álcoois, ácidos graxos, lactonas e compostos formados ou ativados durante o tratamento térmico.
Para tirar o "ranço" à mateiga, cubra a manteiga, durante 15 minutos, com água fria com uma colher de chá de bicarbonato de sódio, depois lave-a em duas águas.