Então lá vai a explicação : para quem tem intolerancias alimentares , disbiose, sii( sindrome do intestino irritável), eu sugiro o kefir de água , porque mesmo que ele se alimentem da lactase e o que sobra do leite teoricamente, tem muito pouca lactose , mas para quem tem intolerancias alimentares é arriscado!
A kombucha é fermentada a partir de um ingrediente “mãe” chamado scoby. Geralmente, a fermentação da kombucha acontece de 15 a 20 dias, em um processo de duas fermentações. Por outro lado, o kefir é fermentado a partir de um insumo chamado “grãos de kefir”, que possuem a aparência translúcida e de grãos.
Cada tipo de kefir tem vantagens e desvantagens. O de leite tem mais probióticos, possui nutrientes adicionais, como o cálcio e uma boa quantidade de proteína, além de todos os oito aminoácidos essenciais. Já o de água é mais rápido de ser feito, além de ser muito fácil de consumir.
Não! Existem dois tipos de Kefir: o Kefir de leite (conhecido como “kefir real“), o qual produz a bebida a partir da fermentação dos micro-organismos do grão em leite; e o Kefir de água, o qual produz a bebida através do açúcar adicionado em água.
Qual quantidade de kefir posso consumir por dia? Não existe uma quantidade ideal, mas a média de consumo individual diário é de 250 ml (1 copo) de kefir ou um consumo de até um litro por dia.
Kefir é um alimento natural que, ao aliar prébioticos e probióticos, mata bactérias ruins, prolifera as boas e ainda traz outros diversos benefícios à saúde. Além de todas essas propriedades, ele tem a vantagem de ser obtido através da generosidade das pessoas.
As bactérias e leveduras do Kefir transformam a flora intestinal putrefativa, substituindo-a pelos bacilos láticos de propriedades anti-sépticas e que resistem ao pH muito baixo. Também produz as secreção de uma substância anti-putrida que persiste ainda após o desaparecimento dos bacilos.
O kefir é um leite fermentado produzido a partir da fermentação do leite pasteurizado ou fervido, com a utilização de grãos de kefir. Trata-se de um alimento funcional em razão dos seus efeitos benéficos ao organismo, como manter o equilíbrio da microbiota intestinal.
Os grãos de Kefir são constituídos por leveduras fermentadoras de lactose (Kluyveromyces marxianus) e leveduras não fermentadoras de lactose (Saccharomyces omnisporus,Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces exiguus), Lactobacillus casei, Bifidobacterium spp. e Streptococcus salivarius subsp. thermophilus.
A forma mais comum de cultivar Kefir em casa é recebendo a doação de uma muda (pode ser pequena, como uma florzinha de couve-flor). Mas como nem sempre você conhece um doador, pode procurar por grupos na internet (Facebook ou sites) específicos para doação de mudas de Kefir.
Adicione os grãos de Kefir – cerca de 2 a 4 colheres (sopa) para cada litro de leite. Cubra com um papel toalha ou um pano estilo voal (gaze ou fralda funcionam bem) e prenda com um elástico e deixe fermentando entre 24 e 48 horas em temperatura ambiente e em local longe de luz. (arrume um lugarzinho no seu armário).
Como Fazer Kefir de Leite? É muito simples e barato. Adicione cerca de uma colher de sopa dos grãos de kefir junto a 500 ml de leite animal dentro de um pote de vidro esterilizado, cubra com um pano limpo e feche com um elástico. Leve pra fermentar em temperatura ambiente por cerca de 24 horas.
Em um pote de vidro com tampa de rosca, coloque os grãos de kefir (lembre-se: 1 colher de sopa dos grãos para cada meio litro de leite morno) e adicione o leite. Agora, tampe o pote com a ajuda de um pano limpo. Isso mesmo, um pano!
Outra opção é dessorar o leite kefirado, ou seja, separar o soro e isso muda totalmente a consistência. É só colocar o leite fermentado (depois de retirar os grãos) em um coardo de papel (filtro de café) ou de pano e deixar dessorando dentro da geladeira.
Você vai reparar que o leite vai começar a se soltar do soro. Quando isso acontecer, é só usar a tática do coador de café para dessorar na geladeira.
Kefir Talhado, o que aconteceu? ... É normal que com uma quantidade maior de grãos ou com a mudança de clima o kefir talhe as vezes, ele vai separar o soro do leite, as vezes os grãos sobem as vezes não, mas não se preocupe ele ainda está saudável e ainda contém todos os seus benefícios.
Bicarbonato de Sódio: Por ser uma alcalino (pH alto) é indicado para neutralizar substâncias ácidas (pH baixo). Se quiser, use 1 colher (café) rasa para cada 500 ml de leite fermentado pelos Grãos de Kefir de Leite. Misture bem, irá formar uma leve espuma, então espere terminar a ação química e pode consumir.
O kefir é o produto da proliferação de organismos vivos. Como qualquer cadeia alimentar, quanto mais seres disputando pelo alimento, mais difícil o acesso aos nutrientes necessários. O excesso de grãos imersos no líquido pode resultar em uma maior acidez no final por causa da fermentação.
O levain firme deve ser alimentado na proporção de 2:1, ou seja, para 100% de farinha, 50% de água. O starter segue o mesmo princípio do levain líquido. Ele aumenta a produção de ácido láctico que dá um volume maior ao pão e menos acidez.
Numa tigelinha, misture as duas colheres de chá de iogurte (ou o fermento lácteo) com um pouquinho de leite para diluir. Despeje esta mistura no litro de leite já resfriado a 45°C, mexendo bem para misturar completamente. Leve à sua iogurteira e siga as instruções do fabricante.
Coloque iogurte no forno: coloque o iogurte no forno. O forno deve ficar com a luz acesa, pois é a luz do forno que irá manter o iogurte levemente aquecido. Deixe o iogurte ficar firme: deixe o iogurte no forno por pelo menos 4 horas, idealmente por 8 a 12 horas, até que esteja firme.
"Quando o leite coalha, levamos para a geladeira para impedir a segunda fermentação", diz Sérgio. Segundo ele, isso evita que a coalhada fique ácida.
Ou seja, coloque o dedo mindinho dentro (obviamente com as mãos bem limpas) e conte até 10. Se conseguir ficar os 10 segundos sem sentir desconforto está no ponto. Misture o iogurte natural com um pouco de leite morno, assim quando você adicioná-lo ao restante do leite morno ele não vai empelotar.