Quando você coloca um bolo ao fogo, ele irá realizar um processo chamado fermentação para crescer. O processo químico envolvido é que irá liberar gás carbônico, formando bolhas no meio da massa assim ele crescerá. ... Sendo assim, uma transformação química (não volta a ser o que era)./span>
Quando a massa é aquecida no forno, as leveduras se multiplicam, ingerindo o açúcar e o amido contido na farinha de trigo. O processo se completa com a citada liberação de gás carbônico – que é o responsável pelo crescimento da massa – e de álcool, que confere sabor ao pão, bolo ou torta./span>
Então, por que o fermento faz a massa crescer? Porque libera gás carbônico (CO2) em reações químicas, formando bolhas no meio da massa que fazem com que ela aumente de tamanho e fique fofa. Existem dois tipos de substâncias usadas para este fim: o fermento biológico e o fermento químico.
Misturadas à massa, as leveduras começam a “comer” os açúcares que fazem parte da farinha. À medida que elas digerem lentamente esses elementos, liberam gás carbônico. Ou seja, soltam bolhas de gás, que fazem a massa crescer. Já o fermento químico, ou em pó, pode ser usado em bolos e outras receitas./span>
6 estratégias que funcionam para o bolo crescer por igual
As leveduras do fermento se alimentam da glicose e da farinha de trigo, ingredientes das massas de pães. ... Sendo assim, quando colocado para assar, o bolo cresce, pois, o bicarbonato contido no fermento sofre uma reação química que produz gás carbônico.
Muito óleo ou açúcar indicam que a massa não vai ficar fofinha, pois ambos ingredientes “pesam” e dificultam o crescimento do bolo. Leia a receita toda antes e procure outra se achar que há algo estranho ali./span>
O sal inibe a ação do fermento e faz com que o pão não cresce. O sal deve ser adicionado momentos antes de sovar a massa. A temperatura da água ou do leite podem matar os fungos do fermento. Temperaturas altas matam os fungos e muito frias não ativam o fermento.
Aumente a temperatura. Para que sua massa cresça, você precisa dar ao fermento o que ele quer. Encha uma assadeira com água fervente e coloque-a na prateleira mais baixa do forno. Ponha o recipiente com a massa na prateleira central, feche a porta do forno e deixe a massa crescer.
Para proteger a massa de pão do frio, cubra-a com um pano Na verdade, quando a temperatura cair é aí mesmo que você deve preparar um "cobertor" para acelerar o seu crescimento. Basta colocar a massa (já sovada) em um recipiente e envolvê-la com um pano.
Como Guardar: Armazene o Fresco na geladeira dentro de um pote plastico com um papel toalha dentro para remover a umidade, e quando o papel estiver úmido basta trocar por outro. Já o seco pode ser mantido fora da geladeira, mas sempre em local fresco e fora da umidade.
Ambos podem ser guardados tanto no armário quanto na geladeira. O fermento fresco, por sua vez, deve ser conservado na geladeira. "Um erro muito freqüente, porém, é colocá-lo no congelador", conta Osmar Patrício de Almeida, gerente de Pesquisa e Desenvolvimento da Fleischmann. O congelamento mata parte das leveduras./span>