A carne de sol é feita a partir de cortes de toda a carcaça bovina, tendo umidade de 64-70% e teor de sal de 5-6%. Nas mesmas condições, o charque tem processo de secagem e salga mais intensos, aumentando seu tempo de prateleira para até 3 ou 4 meses em temperatura ambiente e acentuando sabor e odor característicos.
Modo de Preparo Deixar repousar por 4 horas fora da geladeira em um pirex coberto por plástico filme, escorrendo a água que se forma. Depois de 4 horas de salga, pegar o 1/3 do sal restante e cobrir os locais da carne onde ainda a carne está mais vermelha, para a cobertura de sal na carne ficar bem uniforme.
O processo de cura consiste em esfregar uma mistura de sal e açúcar em pedaços de carnes frescas, embalá-la firmemente em uma panela de barro e armazená-la em local com temperatura fresca e estável.
Salgar a carne após grelhar Uma outra possibilidade é salgar a carne após retirá-la da grelha, salpicando o sal grosso antes de cortá-la. Essa maneira de salgar faz com que a carne fique o mais próximo possível de seu sabor original e com muita suculência, por isso é uma das preferidas dos amantes de carne.
Salpicar sal grosso na carne antes de colocá-la na grelha fará com que seu sabor não fique tão forte quanto salgar tempo antes, existe uma técnica em que você sela a carne dos dois lados, salga e deixa desidratar por uns 5 minutos. Nesse passo 2 a carne ficará suculenta também.
O detalhe desta receita é a medida de sal que se utiliza no tempero da carne: para cada 1 kg de carne use 18 g de sal. Corte a carne tipo bife para grelha. Coloque a carne dentro de um saquinho plástico junto com os temperos, misture bem e coloque para assar. Se puder deixe de repouso por alguns minutinhos.
Você pode colocar o sal na carne toda e deixar 6 minutos, esse é o tempo essencial que o sal grosso médio vai levar para temperar sua carne. Antes de colocá-la na churrasqueira, retire o excesso de sal, fará toda a diferença no sabor do seu churrasco.
Se você tem dúvidas sobre qual a quantidade de sal para se temperar uma carne sem deixá-la insossa ou salgá-la demais, vai aqui a dica dos experts em culinária: para 1 quilo de carne você usa uma colher de sopa rasa de sal.
Como amaciar carnes para churrasco?
Pode-se dizer que amaciar carne com cerveja é uma das dicas mais tradicionais. Não há segredo em como fazer: basta cortar a carne da forma que receita indica e mergulhar os pedaços em uma travessa com a bebida alcoólica. Almiro sugere deixar a cerveja agindo entre 10 a 15 minutos. Depois, é só preparar normalmente.
Os refrigerantes como Pepsi e Coca-Cola tem um ácido muito forte presente na sua composição. Portanto funciona muito bem na hora de amaciar carnes para churrasco e espetinhos. Para cada 1,0 Quilo de carne, use 100 ml de coca-cola e deixe descansar por no máximo 15 minutos, antes de assar.
Um processo simples e rápido. “O abacaxi utiliza três gramas para um quilo de carne. Bato a fruta com uma xícara de água no liquidificar. E depois deixar a carne de molho por no máximo 10 minutos.
Vinagre de álcool possui sabor mais forte, sendo também usado para substituir produtos de limpeza. Feito a partir da cana-de-açúcar e com grande quantidade de álcool - como o nome já indica -, esse tipo de vinagre tem duas diferenças marcantes em relação aos demais: o sabor mais forte e o preço mais baixo.
O vinagre de maçã é rico em vitaminas que contribuem para a saúde do cabelo, tais como as vitaminas B e C. Além disso, o ácido alfa-hidroxi ajuda a esfoliar a pele do couro cabeludo e atua como anti-inflamatório, ajudando a combater a caspa.