O trabalho dos escravizados nos engenhos As pessoas escravizadas representavam a principal mão de obra nos engenhos açucareiros (cerca de 80%) e não recebiam salários. Embora a maior parte fosses oriundos da África, muitos escravizados indígenas atuaram nos engenhos coloniais.
Etapas da produção de açúcar: 1º - A cana-de-açúcar era plantada, pelos escravos, em extensos canaviais. 2º - Os escravos cortavam a cana-de-açúcar e carregavam em carros de bois até a moenda, que ficava na parte interior do engenho.
A relação da produção açucareira durante o Período Colonial com o processo de ocupação do litoral nordestino é que a produção do açúcar favorecia a ocupação devido aos melhores condições de fatores naturais. Dentre as vantagens da produção açucareira, pode-se citar: navegação de cabotagem; relevo plano próximo ao mar.
A agricultura urbana é importante por que as condições das cidades requerem a produção intensiva de alimentos perecíveis (frutas, verduras, legumes, carne, peixe, leite e derivados). Estes tipos de alimentos, que são ricos em nutrientes essenciais são bastante consumidos nas cidades.