MODO DE PREPARO: Esquente o óleo, e faça o teste* do fósforo para verificar se está no ponto certo. (*o teste consiste em jogar um palito de fósforo no óleo, quando estiver na temperatura certa para fritar, o fósforo pegará fogo). As batatas devem estar congeladas, para garantir que fique crocante.
Modo de Preparo Descasque as batatas e corte em palito. Leve as batatas e água ao fogo e coloque o sal. Depois que a água levantar fervura, conte 3 minutos e desligue. Escorra e passe em água corrente até esfriar.
Segundo ele, tudo isso também pode ser feito em casa. “Após o branqueamento, é importante escorrer a água e secar bem as batatas, antes de pré-fritar. A pré-fritura deve ser feita a uma temperatura entre 130 e 150 °C por, no máximo, 2 minutos.
Modo de preparo Leve uma frigideira grande com bastante óleo ao fogo alto para aquecer. Quando o óleo estiver quente, frite as rodelinhas de batata sem deixar dourar demais, pois elas amargam. Com uma escumadeira, retire as batatas e transfira para a travessa forrada com papel-toalha. Tempere com sal e sirva a seguir.
Outra dica é colocar a batata já cortada de molho em 1 litro de água com 1 colher (sopa) de vinagre por 10 minutos e depois secar bem (com pano de prato ou papel absorvente). Você também pode cozinhar levemente as batatas antes de fritar, somente até começarem a amolecer.
Para que fique sequinha, é essencial um pré-preparo para diminuir a umidade da batata. É indicado, por exemplo, colocá-la ainda com casca no micro-ondas por 8 minutos antes de cortar e fritar. A “crocância” estará garantida justamente pela desidratação de sua camada superficial.
Espalhe as batatas em uma forma, sem sobrepor, e leve ao freezer por, no mínimo, 24 horas. Ao fim desse tempo transfira as batatas congeladas para um saco plástico e conserve no freezer por até 3 meses. Na hora de cozinhar as batatas, retire-as do freezer e, sem esperar descongelar, frite em óleo bem quente.
Recorra à airfryer (fritadeira elétrica) para recuperar a crocância. Caso o objetivo seja requentar a batata do dia anterior, a nossa dica é recorrer à airfryer. Coloque a temperatura em 180°C, deixe a fritadeira preaquecer durante 3 ou 5 minutos e, então, coloque a batata.
Recupera batata frita murcha O que fazer? Apenas coloque-as em um papel toalha e leve-as para o micro-ondas por um curto período de tempo. Isso irá tirar toda sua umidade, trazendo as batatas fritas de volta à sua maravilhosa forma.
Leve ao forno baixo, ou médio. Pode ser forno elétrico também! Esquente por pelo menos 20 minutos, e você verá que a batata palha irá ficar crocante de novo, trazendo todo o sabor novamente e melhorando ainda mais a sua pizza amanhecida, por exemplo.
Batata frita ou em forma de purê pode ser congelada sem problema.
Modo de fazer
Armazene em um local escuro e fresco. Não use um refrigerador. Monitore a temperatura frequentemente para que ela não ultrapasse e nem se afaste demais do ideal. Armazenadas dessa maneira, as batatas-doce podem durar até 6 meses.
A melhor maneira de conservar a batata crua que já foi descascada e cortada é colocando em uma vasilha e cobrir com água. Coloque a vasilha na geladeira e consuma dentro de 24 horas. Evite lavar as batatas antes de guardar com a casca na geladeira, para não tirar sua proteção natural contra bactérias.
Você já pode deixar a sua batata-doce no jeito, basta cozinhar várias e congelar nas porções que você costuma consumir. Para descongelar, é só colocar na água quente novamente. Validade: 2 meses.
Como evitar que as batatas descascadas fiquem escuras?
Irrigação – Quando adequada, mantém o solo úmido, evitando assim a formação de rachaduras que facilitam a entrada da broca para alimentação e oviposição nas raízes tuberosas.
Observe a superfície da batata Um dos aspectos da batata doce que mais confunde as pessoas é a sua aparência. Por serem raízes, é natural que elas apresentem algumas imperfeições em sua superfície, como buracos.
Qual é a causa disso? Rachaduras nas raízes de batata-doce podem ocorrer por vários fatores. Porém, é mais provável elas aparecerem quando, após um período de estiagem, ocorre excesso de umidade no solo devido à irrigação ou à incidência de chuvas.
As folhas da batata doce soltam um leite branco, o que para muitos é um sinal de veneno, perigo. No caso, elas cruas de fato são tóxicas, mas cozidas tornam-se perfeitamente seguras.
Corte a batata-doce e procure por manchas marrons escuras na parte de dentro. Essas manchas podem ser difíceis de serem percebidas do lado de fora. Se encontrá-las, sua batata-doce está estragada.
Não lave nem descasque para guardar! Em temperatura ambiente as batatas doce vão durar de uma a duas semanas. Se a temperatura local for de 7 a 12ºC elas podem durar até um mês na despensa.
A batata doce é muito consumida por frequentadores de academias e praticantes de atividade física devido ao fornecimento de energia ao organismo, já que a sua fonte principal de nutriente é o carboidrato. No entanto, a batata doce por si só não engorda ou emagrece.