“É SÓ DEIXAR QUIETO ATÉ O SUOR SECAR” Outra forma que dizem resolver o problema do chocolate suado é apenas esperando o suor do chocolate secar completamente, bem quietinho.
O chocolate é extremamente sensível a umidade e temperaturas, por isso ele deve permanecer sob refrigeração apenas por um curto período, que geralmente não deve ultrapassar 15min.
Para isso, o ideal é deixar os chocolates bem embalados e, se não for possível, colocá-los em saquinhos que impeçam a entrada de ar. Dessa forma, não será preciso apelar para a geladeira e o sabor será preservado, assim como sua aparência brilhante.
Evite guardar o chocolate na geladeira ou no freezer (isso vai alterar a qualidade). Exceção: se o clima está extremamente quente e não há local mais fresco na casa, ele vai derreter e alterar a qualidade de qualquer maneira, então embale-o em 2 sacos plásticos herméticos, um dentro do outro, e coloque-o na geladeira.
Derreter chocolate branco pode ser feito no microondas ou em banho Maria. ... O Banho Maria é opção para quem quem não tem microondas. Esse método é mais demorado e requer cuidado para não deixar a umidade atingir o chocolate – o que pode arruinar o resultado final do seu trabalho.
RESPOSTA NA LATA. Já te adianto que pra conseguir deixar a sua cobertura mais fluída, basta misturar com óleo de coco. Eu indico uma proporção de 5% sobre o peso da cobertura. Por exemplo se você estiver utilizando meio kg vai usar 25g de óleo de coco.
Coloque 1 colher, das de café, de corante gel e misture bem. Como o chocolate branco é na verdade amarelo creme, naturalmente o azul vai reagir resultando em um tom meio esverdeado. Acho que dei sorte com o corante que escolhi porque logo no primeiro tingimento já consegui um tom mais para o azul.
cinco minutos
BANHO MARIA Coloque água em recipiente próprio e leve ao fogo até atingir uma temperatura suportável ao contato com as mãos. Desligue o fogo e coloque dentro deste recipiente, um refratário com chocolate picado. Mexa até o chocolate derreter.
Coloque a panela com água no fogão e ligue o fogo baixo. Em seguida, coloque a tigela (já com os chocolates picados) dentro da panela. A ideia é que o chocolate derreta pelo contato da água quente e não pelo fogo direto.
Conhecida no mundo todo pela expressão francesa bain-marie, o banho-maria é uma técnica de cozimento à base de calor indireto. Ela é utilizada para preparar alimentos que não podem ferver e que exigem um cozimento lento e uniforme, sem o alto aquecimento que acontece com o contato direto com o fogo.
Caso você não tenha um jogo de panelas para banho-maria, você pode substituir por uma panela e uma tigela em inox ou vidro. O importante é que a tigela e a panela encaixem perfeitamente para que não haja escape de vapor.
Está pronto seu delicioso pudim feito no banho-maria! *A quantidade da água usada no banho-maria varia, conforme a receita, de 1/3 a ½ ou a 2/3 da altura da forma.
Coloque a água fervente em uma assadeira/tabuleiro e coloque dentro desse, a fôrma já com o pudim preparado. Não coloque muita água para que ao ferver a fôrma do pudim não fique “dançando” dentro da assadeira. Tenha em mente que no forno o tempo é maior e seu pudim estará pronto quando estiver dourado e firme.
Para fazer, leve uma panela pequena com um pouco de água ao fogo e encaixe sobre ela uma tigela, que pode ser de inox ou de vidro refratário. O segredo é não deixar a tigela em contato com a água. O outro tipo de banho-maria é o que usamos para fazer suflê, quindim ou pudim.
2) Por manter a temperatura uniforme, o banho maria evita o cozimento rápido e excessivo, por isso é ideal para cozinhar alimentos mais delicados em altas temperaturas. O chocolate, por exemplo, é um ingrediente que quando é muito aquecido, pode acabar cristalizando. ... Além disso, o sabor do alimento também é preservado.
Segundo a lenda, ela faz referência a uma alquimista judia chamada Maria – que muitos identificam como Miriam, irmã de Moisés, o líder hebreu que viveu entre os séculos XIII e XIV a.C. Citada como grande perita em vários dos mais antigos tratados de alquimia, a ela costuma-se atribuir a invenção desse processo – que ...
“Este pote pode ter contato direto com os alimentos e pode ser levado ao freezer e ao microondas. ... O vidro não oferece esse risco mas exige cuidado quando usado para congelar alimentos. “Nunca se enche o pote todo isso pode causar quebra do recipiente”, conclui.
As travessas de louça que podem ir ao forno tem o fundo rugoso (ao tocar parece que você está tocando em uma parede de gesso). Algumas marcas têm fundo bem branquinho e outras tem o fundo de outra cor, sendo mais fácil diferenciar.
Sim! Mas tenha o cuidado de verificar se a travessa não está gelada nem molhada, pois o choque térmico com a alta temperatura do forno preaquecido pode danificar o vidro da travessa. ... Porém, já existem no mercado travessas de vidro resistentes a choque térmicos e que podem ser lavadas na máquina de lavar louças.
O refratário é uma assadeira ou forma de vidro, que pode entrar em contato com altas e baixas temperaturas, ou seja, pode ir ao forno, micro-ondas ou ao freezer sem perigo de quebrar. ... Apesar da sua resistência, não coloque o refratário direto na chama do fogão pois ele vai rachar.
Evite causar choques térmicos às assadeiras de vidro.
Apenas as peças em vidro refratário, que faz em parte da linha Marinex Forno® e Marinex® Cozinha, podem ser levadas ao forno convencional. As tampas plásticas que acompanham esses refratários devem ser retiradas antes da peça ir ao forno.
Como saber se o vidro é temperado?