Convecção térmica é um processo de transmissão de calor que ocorre em virtude dos movimentos ascendente e descendente de um fluido que se encontra fora de equilíbrio térmico.
Um forno de convencção melhora o forno tradicional ao fazer circular ar aquecido por meio de um ventilador. ... Alimentos aquecem-se mais rápido em um forno de convecção, pois o ar em movimento remove a fina camada de ar que, caso contrário estaria cercando e isolando termicamente o alimento.
O forno turbo é o tipo de forno de convecção indicado para a produção de pães e produtos de confeitaria, em geral. Essas máquinas são dotadas da capacidade de rápido aquecimento, grande produtividade e maior qualidade na cocção.
Pães Artesanais no forno turbo - Asse o pão com a turbina desligada a temperatura de 160ºC por 25min, após ligue a turbina e baixe a temperatura para 135ºC por 10 a 15min. Pães maiores(400 a 450g) asse por aproximadamente 40min.
Qual o melhor forno industrial para bolo?
O forno estático industrial é equivalente ao forno convencional, tal como o que temos em nossas cozinhas. Seu aquecimento é gerado por uma fonte de calor lateral ou vertical e seu tempo de assamento é relativamente lento. A capacidade e a potência, porém, são voltadas para larga escala.
Para acender os queimadores infravermelho, encoste a vareta ou o acendedor com a chama acesa direto no queimador (por dentro da câmara) e libere o gás através dos botões localizados no painel do forno, mantenha a chama encostada até que o mesmo acenda.
O forno industrial serve para promover o aquecimento e ressecagem de materiais que façam parte do seu ramo de negócios. Os fornos elétricos são tendência na indústria, e são capazes de suprir a demanda de muitos clientes.
Ligue o forno, elétrico ou a gás na potência máxima e deixe assim por 30 ou 40 minutos. Queremos paredes, teto, porta, vidro e tudo mais bem quente. Isso porque quando você abrir a porta para colocar a pizza todo o calor concentrado no forno será perdido e precisa ser recuperado o mais rápido possível.
Forno a gás:
Leve ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 15 minutos até o queijo derreter e a massa dourar. Se o seu forno tiver a opção grill, deixe a pizza assar por 10 minutos em forno alto e mais 2 minutos no grill, até formar uma bordinha crocante e dourada.
Coloque para assar por 10 minutos no forno do fogão, depois retire e vire a massa.
Algumas dicas para manter a temperatura consistente ao longo do processo:
Os discos pode ficar dois dias fora da geladeira depois de pré-assados, porém, protegidos do vento, do calor do frio excessivo envoltos em sacos plásticos em um lugar seguro.
Você pode embalar com plástico filme uma a uma para facilitar o descongelamento e quando quiser descongelar é só levar ao forno médio até que o recheio esteja assado e a massa douradinha.