Filé-mignon: peça macia para grelha O corte conhecido como o mais macio e tenro em carnes bovinas é retirado próximo ao contrafilé, e é uma parte mais nobre dessa área. O pedaço conserva pouca gordura, mas tem bastante fibras, o que favorece sua textura.
A Alcatra juntamente com o Contrafilé, a Picanha e o Filé Mignon, faz parte dos quatros melhores cortes de carne bovina, também chamados de carnes nobres.
Retirado a paleta temos no dianteiro; Pescoço, Acém (Trapezius, Rhomboideus e Serratus ventralis), Costela do Dianteiro e Peito.
A tabela é esta:
"A ponta de peito é uma carne rígida, onde aqui no Brasil é muito utilizada para fazer carne de panela. Mas nos Estados Unidos é um corte ótimo para churrasco. Se bem que os cortes menos comuns para churrasco aqui no Brasil são: lagarto, coxão duro, pescoço, patinho, paleta e peito", aponta.
Acém – Wikipédia, a enciclopédia livre.
Também conhecido como agulha, alcatrinha do dianteiro e lombinho, o Acém Friboi fica localizado na parte dianteira do boi. Por ser relativamente magro, fica delicioso em ensopados, picadinhos, assados, refogados e bifes.
O pulmão de boi nada mais é do que o popular bofe, uma carne que é mais consumida no Nordeste do país. Segundo os especialistas, a falta de hábito gera um desperdício, pois cada animal abatido rende cerca de dois quilos de pulmão bovino.
A alcatra é um tipo de corte da carne bovina. É localizada na parte traseira do animal entre o lombo e a coxa e representa, aproximadamente, 8,84% da carcaça.
Os dois cortes especialíssimos são retirados da parte traseira do boi, região que concentra a maior parte das chamadas “carnes de primeira”. A picanha é um pedaço de 1,5 quilo da peça de alcatra, de onde também saem o miolo da alcatra e a maminha.
Partes do boi localizadas no quarto traseiro: Capa de Filé, bisteca, ponta do contra filé, contra filé, picanha, filé mignon, alcatra, fraldinha, coxão mole, lagarto, costela, ponta de agulha, maminha, coxão duro, bife do vazio, patinho e músculo.
O filé mignon é um tipo de corte de carne bovina. É a parte mais tenra da ponta do filé. É localizada na parte traseira do animal e representa, aproximadamente, 2,95% da carcaça. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
O filé mignon tem cabeça, miolo, lateral e ponta. A cabeça fica na extremidade maior e a ponta, no extremo oposto — onde a carne afina. O miolo é o corpo cilíndrico da peça. E a lateral é a parte que fica (adivinha onde?) de lado, já querendo se soltar.
É o corte mais macio de carne bovina. Um filet mignon inteiro tem aproximadamente 2 kg. Tem sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contrafilé, é suculento e tem pouca gordura. É ideal para bifes, como tournedor, medalhão, escalope, estrogonofe e também para rosbifes, assados, refogados e picadinhos.
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cerca de 2 kg
São 300 kg de peso vivo, dos quais apenas 150 kg (50%) são carne mais osso, ou carcaça propriamente dita.
O rendimento de carcaça de um bovino, dependendo de raça, idade, sexo e estado corporal, varia de 48 a 62% do peso vivo do animal.
Esta peça pode pesar até 8 kg, porém costuma ser comercializado em porções que variam entre 1 kg e 2 kg.
Segundo apurou a Scot Consultoria, hoje os frigoríficos de São Paulo abriram o dia pagando R$ 3/@ a mais no boi gordo na comparação diária. Para a novilha gorda, a alta sobre o valor de terça-feira foi de R$ 2/@.
BOI MAGRO - 360 KG - CG *
Quando pegamos esse animal com [email protected] ao final do confinamento, e vendemos ele no preço de mercado, estamos falando em uma receita de R$ 3.
Segundo o especialista, o lucro médio por hectare das fazendas de gado de corte no Brasil é de R$ 37,00, o que é financeiramente inviável, advertiu. O objetivo a ser buscado pelos produtores é ultrapassar a marca dos R$ 400,00 por hectare, apontou durante a entrevista concedida ao Giro do Boi.
A margem de lucro da operação de confinamento neste primeiro ciclo de 2019 ficou em uma faixa de 15% a 20%. Quem atualizou o número ao Giro do Boi desta segunda, 02, foi o gerente do Confinamento JBS José Roberto Bischofe Filho.
Raças de gado que geram lucro no Brasil
E quem faz recria/engorda tem em média R$ 65,10/ha, ou seja, quase 5 vezes mais lucro por ha. Com menos eficiência, provavelmente produtiva e comercial, se percebe duas coisas: a rentabilidade é muito distante das fazendas de alto nível e mais ainda, a diferença de lucratividade entre as atividades é muito grande.
Os suínos tem grande rendimento de carne e proporcionam lucros logo no primeiro ano. O porco é um animal que pode ser explorado com pequeno capital inicial.
Isso que a rentabilidade nos mostra. Na última década, de acordo com as fontes consultadas, a pecuária de corte de ciclo completo e com alta tecnologia (AT) foi a atividade que obteve o melhor desempenho, com uma rentabilidade acumulada de 182% (+82%), um retorno médio de 6,2% ao ano.
Qual é a melhor raça de gado leiteiro?