Chiffonade é uma técnica de corte em que vegetais verdes folhosos, como espinafre, couve e acelga, ou ainda ervas de folhas planas como o majericão, são cortados em tiras longas e finas. ... Ele utiliza apenas as folhas maiores.
Segurando a faca: segure o cabo da faca com os últimos 3 dedos e o indicador e polegar seguram a lâmina. Dessa maneira a fica bem firme. Corte palitinhos bem fininhos. Corte cubinhos pequenos.
Ponha o alimento sobre a tábua de corte e segure a faca com a mão dominante. Deixe a mão não dominante espalmada e apoie-a nas costas da lâmina, deixando as bases dos dedos contra o metal. Mantenha essa mão bem aberta e, com a outra mão, deixe a faca oscilar para a frente e para trás para cortar o alimento.
Instruções
Coloque a ponta da faca em cima da cenoura e aperte-a contra o legume para tirar uma camada fina da casca. Você pode usar uma faca de descascar se não tiver o descascador em si. Só tenha cuidado para não tirar demais da cenoura. Basta cortar uma camada fina da casca.
Primeiro corte os legumes: a cenoura em palitos de 0,5 cm x 4 cm, acelga em pedaços grandes, a cebola em tiras e a couve-flor e o brocólis em pedaços pequenos. Reserve. Corta a carne e o frango em tiras pequenas (de forma que não precise usar uma faca para comer depois de pronto). Reserve.
Como cortar Cenoura Julienne sem mistério!
Rale a cenoura no ralador (parte mais grossa) ou em uma mandolina, fazendo com que fiquem longos no formato de espaguete.
Para utilizá-lo é bem simples, basta posicionar o legume de sua preferência na entrada do fatiador. Segure o utensilio com uma mão e com a outra pressione e gire o legume, assim ele sairá em formato de tiras na extremidade do fatiador.
Coloque a lâmina sobre o legume (ou fruta), pressione e puxe no sentido do comprimento do legume (ou fruta). – Lado perfurado: Posicionar o legume (chocolate e/ou queijos). Mantenha o movimento de “vai e vem” sobre até obter o resultado desejado. Utilize o protetor de mão caso necessário*.
Há um truque para consertar as bordas do descascador: esfregue a parte traseira de uma faca de aparar ao longo da lâmina, aproximadamente no mesmo ângulo que a borda da lâmina. Use a ponta da faca, se necessário. Pode ser necessário fazer isso com os dois lados da lâmina do descascador.
Para afiar as lâminas, você precisa usar uma lima ou amolador específico. Lembre-se de passar o amolador por toda a extensão do metal e tome cuidado para não se cortar durante o processo.
Segure firmemente a lâmina do processador de alimentos pelo eixo de plástico, tomando cuidado para manter os dedos longe do metal. Com a mão livre, pegue a ferramenta para afiar, de modo que a curva dos seus dedos fique por baixo dela e o seu polegar no topo.
É simples e fácil de usar Para usá-la, basta posicionar o queijo (ou o alimento que desejar cortar) em cima de uma bancada ou tábua e passar a lâmina na direção contrária do alimento, até obter as fatias.
O guia para cortar o queijo – 2
Quando for fatiar um pedaço de mussarela primeiro passe a faca que for utilizar em água quente para aquece-lá e deslizar mais fácil. Para que as fatias de mussarela derretam no forno mais facilmente, deixe-as de molho em água por 3 horas antes de usar.
Como afiar uma lâmina de um fatiador de alimentos
A primeira medida a ser tomada para limpar um fatiador é utilizar uma luva e remover manualmente resíduos grandes de queijo ou carne que estejam presos às lâminas ou em outras partes. A cada operação de corte, você deverá fazer a limpeza da superfície utilizando um pano descartável.