Para performar o repouso do Diacetil em uma fermentação Lager, deve ser elevada a temperatura para 18ºC até 20ºC durante dois dias, no período final da fermentação. É possível fazer o repouso do Diacetil, antes do atingimento da fermentação completa de 0,5 até 1º Plato.
Você vai perceber que a sua cerveja está contaminada ao ver uma película branca formada por cima do líquido no balde fermentador. Não é a película que se forma no início da fermentação.
Como saber se a minha cerveja oxidou? Em grande parte dos casos, isso é possível de perceber por meio do sabor e aroma da cerveja. A oxidação da cerveja causa um sabor e aroma de papelão, papel molhado ou pão mofado.
Além dos da primeira a chamar a atenção para risco de contaminação - a Belorizontina (no Espírito Santo comercializada com o rótulo de Capixaba) -, outros oito produtos da cervejaria mineira testaram positivo para as substâncias tóxicas: Capitão Senra, Pele Vermelha, Fargo 46, Backer Pilsen, Brown, Backer D2, Corleone ...
Foram analisadas mais de 700 amostras em produtos e insumos para investigar a contaminação. Além da Belohorizontina, foi detectada contaminação em outros sete rótulos: Capitão Senra, Backer Pilsen Export, Corleone, Capixaba, Três Lobos Pilsen, Layback D2 e Bravo.
Os 12 rótulos são:
Pelo menos sete pessoas morreram intoxicadas por cerveja Segundo a investigação, vazamentos em equipamentos e o uso de substâncias tóxicas que não deveriam ser empregadas causaram a contaminação de diversos lotes de diferentes tipos de cerveja produzidos pela empresa.
A intoxicação de consumidores aconteceu devido à presença de uma substância tóxica, o dietilenoglicol, em lotes da Belorinzontina, uma das principais cervejas da Backer. Pelo menos 29 pessoas foram atingidas e sete morreram.
Em 55 amostras de lotes da Backer foram encontradas uma das duas substâncias tóxicas, 33 dos quais são da Belorizontina. O monoetilenoglicol e o dietilenoglicol eram líquidos usados para circular em serpentinas que envolvem os tanques de produção de cerveja. Por alguma razão, o líquido entrou em contato com a cerveja.
Resumo da notícia. O Ministério da Agricultura avalia as amostras da cerveja Belorizontina, suspeita de ter causado a morte de quatro pessoas no fim do ano passado. A contaminação se deu pelo dietilenoglicol, substância tóxica que a fabricante Backer afirma não empregar em sua linha de produção.
Mais um lote da cerveja Belorizontina, da fabricante Backer, contém substâncias tóxicas. Os produtos podem ter relação com a síndrome nefroneural, que teria contaminado pelo menos 11 pessoas em Minas. Trata-se do lote L21354. A informação foi confirmada pela Polícia Civil nesta segunda-feira (13).
Cerveja Backer Belorizontina: O que é o dietilenoglicol, substância suspeita de causar 'doença misteriosa' encontrada em cerveja de Belo Horizonte.
De acordo com a pasta, os lotes contaminados foram produzidos entre julho de 2019 e janeiro de 2020. As amostras contaminadas são de 12 rótulos da Backer: Belorizontina, Backer Pilsen, Backer Trigo, Brown, Backer D2, Capixaba, Capitão Senra, Corleone, Fargo 46, Layback D2, Pele Vermelha e Três Lobos Pilsen.
Em 13 de janeiro, a Polícia Civil informou ter identificado as substâncias tóxicas monoetilenoglicol e dietilenoglicol na linha de produção da cervejaria, em Nova Lima, na Região Metropolitana de Belo Horizonte.
dietilenoglicol
O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) encontrou as substâncias tóxicas monoetilenoglicol e dietilenoglicol na água usada para fabricação das cervejas Belorizontina, da cervejaria mineira Backer.
dietilenoglicol
O dietilenoglicol, também denominado DEG ou éter de glicol, é um composto orgânico de fórmula química C4H10O3 (dispostos como HO-CH2-CH2-O-CH2-CH2-OH). É um líquido claro, higroscópico e sem odor. É miscível com água e solventes polares tais como os álcoois. Também é miscível com éteres.
"Pode ser usado nas serpentinas do lado de fora do tanque da cerveja como anticongelante. Mas, por ser um produto caro e substituível por álcool etílico puro, as pequenas produtoras geralmente optam por não usar", explica.
O que acontece se beber cerveja vencida? Tudo depende de quanto tempo passou desde a data marcada na cerveja. Mas, em poucas palavras, o mais provável é que não lhe aconteça nada. Até à data, não existem casos de intoxicação por ingestão de cerveja vencida, por isso pode ficar descansado.