O pão massudo pode ser falta de sova. ... Se você não sova bem, consequentemente o pão não cresce bem pois a massa não fica elástica o suficiente, o glúten não se desenvolve para que os gases da fermentação ajam, e esses gases ficam presos.
Isso porque o levain antigo perde força de fermentação e fica muito ácido. O que se deve fazer é manter uma quantidade de levain na geladeira (chamado de levain chef) e, toda vez que for fazer pão, pegar um pouco do levain da geladeira e realimentá-lo com água e farinha para criar um fermento novo e forte.
Aumente a temperatura. Para que sua massa cresça, você precisa dar ao fermento o que ele quer. Encha uma assadeira com água fervente e coloque-a na prateleira mais baixa do forno. Ponha o recipiente com a massa na prateleira central, feche a porta do forno e deixe a massa crescer.
O levain líquido deve ser alimentado na proporção de 1:1, ou seja, água e farinha na mesma quantidade, 100% de farinha e 100% de água. Já a quantidade de starter (aquela porção que você “salvou” do levain maduro) é variável, pois depende de quantas vezes você deseja alimentar seu levain durante o dia.
Em um recipiente, coloque 1 colher (chá) de fermento e acrescente 1/2 xícara (chá) de água fervendo. Se a mistura começar a borbulhar bastante, seu fermento está ótimo e pronto para ser usado. Se não… É hora de dar tchau para ele!২৬ সেপ্টেম্বর, ২০১৮
Para produzir o fermento natural temos que misturar farinha de trigo com água e deixar a natureza fazer seu trabalho de reprodução dos microrganismos. Devemos adicionar farinha e água diariamente durante 7 a 10 dias. Alguns métodos utilizam frutas (abacaxi, maçã ou uva), iogurte ou mel para potencializar a fermentação.
Ponha numa vasilha de vidro 80 ml de água (parte da água do pote e parte de água limpa), 100g de farinha de trigo branca sem fermento e a bolinha. Misture. Tampe e deixe até o dia seguinte, fora da geladeira. 4Reforme novamente o fermento, com as mesmas quantidades.
Você vai precisar de farinha e água, nada mais Isso mesmo: você só precisa misturar farinha e água para fazer fermento natural, o famoso levain. A mágica toda acontece na fermentação por leveduras e lactobacilos presentes na farinha e no ambiente.
Auxilia a digestão A ação das leveduras durante a fermentação promove um tipo de pré-digestão dos carboidratos e do glúten. Portanto, esse fermento não provoca aquela sensação de inchaço associada ao consumo de pães industrializados – alimentos feitos com fermento químico e em larga escala.
Também chamada de massa madre, massa lêveda, levain e de sourdough, a massa com fermento natural é obtida por meio da proliferação de lactobacilos e leveduras. Essa massa tem um sabor levemente ácido — “sour”, em inglês, significa “ácido” e “dough” significa “massa”. Daí o nome “sourdough”.
O fermento natural é uma cultura de micro-organismos presentes no ar e na farinha de trigo, também encontrados em frutos, plantas e grãos, com a adição de um lactobacilo. Esse processo é bastante antigo, utilizado na produção dos primeiros pães.
A fermentação possui vantagens, como: Digestão pode ser extracelular; Pode ocorrer em biomoléculas complexas, como os polissacarídeos; Pode ser feita em restos da digestão de outros seres vivos.
A fermentação longa é um processo que pode utilizar fermento natural, biológico ou até ambos, caso desejar. ... Isso significa que, como o nome sugere, o fermento fica mais tempo agindo para que a fermentação longa ocorra e os compostos característicos de um pão artesanal sejam sintetizados.