Já se estiver usando um forno, forre uma assadeira com papel-alumínio e coloque uma grade de arrefecimento no meio dela. Deixe pelo menos um espacinho entre cada pedacinho para que eles sequem uniformemente. As tiras vão secar de maneira desigual se ficarem umas por cima das outras.
A carne-seca pode ser feita com qualquer tipo de carne bovina ou suína, mas o recomendado é que sejam utilizados os seguintes cortes no preparo: contrafilé, coxão mole, coxão duro e braço bovino. Seu tempo de preparo é longo, se pretende utilizá-la, se planeje e deixe-a pronta com antecedência.
Por se localizarem em uma parte do boi que tem grande movimentação, essas carnes tem uma constituição de fibras diferente das traseiras, que são pouco movimentadas pelo animal e, por isso, são mais macias. Porém, os cortes dianteiros têm maior concentração de sais minerais e muito mais sabor.
Um dos maiores atrativos da carne-de-sol é que é sempre feita com as partes mais nobres do boi, geralmente com coxão mole e coxão duro (também chamadas de chã-de-dentro e chã-de-fora).
A principal diferença é que a carne-seca, como o nome dá a entender, é mais seca que a carne-de-sol. E também mais salgada. ... O processo de secagem da carne-seca (também chamada de charque ou jabá) inclui – veja só – uma etapa em que as mantas de carne são estendidas ao sol.
A carne-seca é uma das formas mais antigas de conservação de alimentos para os povos de caçadores e pastores nômades. Tradicionalmente, seca-se carne de porco, vaca, carneiro, rena, peru, cavalo, avestruz e camelo, entre as espécies domesticadas, para além de várias espécies de animais selvagens.
carne bovina
Para a elaboração do charque é preciso, antes de tudo, optar por uma carne que tenha gordura. Os cortes utilizados geralmente são os menos nobres da parte dianteira do boi. Atualmente o charque também é feito com cortes nobres como alcatra e contrafilé.
As carnes mais utilizadas para fabricação do charque são: ponta de agulha, dianteiros e carcaças destinadas ao aproveitamento condicional por razões de ordem sanitária (cisticercose, condições, etc.).
Conheça o prazo de validade do charque.
Bastante estimado entre as populações pobres das grandes cidades litorâneas, o charque (carne-seca) era principalmente consumido pelos trabalhadores cativos das plantations do Sudeste e do Nordeste do Brasil. Segundo João Fragoso, estas se apresentavam como o principal centro de demanda de alimentos do Império.
José Pinto Martins
A carne de sol é feita a partir de cortes de toda a carcaça bovina, tendo umidade de 64-70% e teor de sal de 5-6%. Nas mesmas condições, o charque tem processo de secagem e salga mais intensos, aumentando seu tempo de prateleira para até 3 ou 4 meses em temperatura ambiente e acentuando sabor e odor característicos.
substantivo masculino Carne de vaca, salgada, seca ao sol, e cortada em tiras finas; carne-seca, jabá.
c) com çh ou x: anexim, bucha, cambaxirra, charque, chimarrão, coxia, estrebuchar, faxina, flecha, tachar (notar; censurar), taxar (determinar a taxa; regular), xícara, etc.
A dessecação, as carnes são colocadas em varais e ficam expostas ao sol; ... Uma vez por semana, tanto o pátio dos varais como os varais propriamente ditos, passam por um processo de higienização a base de jato de água quente e cloro.
A matéria-prima para a carne de sol consiste em carne de primeira (patinho, coxão mole etc.) e carne de segunda (ponta de agulha). Para o charque e o jerked beef, são utilizados o acém e a paleta, além de outras peças, tais como coxão duro e lagarto, entre outras do quarto posterior, como também a ponta de agulha.
Os cortes desossados passaram a ser embalados a vácuo e dessa maneira vão direto do frigorífico ao consumidor. A desossa e a subsequente embalagem da carne são determinantes na qualidade visual, seja pelo grau de limpeza e preparo da peça ou pela coloração que a carne adquire em função do sistema de embalagem.
Hoje em dia, apesar da "boiada" ainda ser utilizada, o meio de transporte mais empregado para bovinos é o rodoviário, sendo utilizados caminhões boiadeiro e carretas para esses serviços.
A importância da logística no processo de exportação Da criação de gado à mesa dos consumidores de outros países, segue-se um complexo processo de logística. Só do trajeto das fazendas aos frigoríficos, os procedimentos são muitos, incluindo o abate dos animais e a preparação da carne para ser armazenada.
O que são produtos perecíveis? Conforme (ABNT,TB-352, item 3.
Produtos perecíveis são aqueles que perdem a sua qualidade e valor depois de um determinado tempo, independentemente dos métodos utilizados nos processos da cadeia de suprimentos.
Os alimentos perecíveis devem ser transportados em veículo fechado, dependendo da natureza sob:
É a carga embarcada e transportada com acondicionamento (embalagem de transporte ou unitização), com marca de identificação e contagem de unidades. Pode ser: Solta: inclui os volumes acondicionados sob dimensões e formas diversas, ou seja: sacarias, fardos, caixas de papelão e madeira, engradados, tambores, etc.
Denomina-se cargageral aos volumes acondicionados em sacos, fardos, caixas, cartões, engradados,amarrados, tambores, etc., ou ainda volumes sem embalagens, como veículos,maquinários industriais ou blocos de pedra.
LCL significa Less Container Load (menos do que uma carga de contêiner), ou seja, é quando o exportador ou importador não possui carga suficiente para preencher um container.