São cinco os principais cortes do dianteiro do boi chamados "carnes de segunda": o acém, o pescoço, a paleta, a costela dianteira e o peito.
Qual o melhor uso para o tipo de segunda?
Pode-se, também, explicar que a carne de primeira é a do quarto traseiro, sem a ponta de agulha, denominado pistola ou traseiro especial (TE), e a de segunda é a do quarto dianteiro (QD) e da ponta de agulha (PA), ou seja flanco e costela.
A carne de porco tem uma coloração rosada, a de boi tem uma cor avermelhada, já a de frango e a de peixe são brancas. Caso veja qualquer cor diferente dessas, não consuma. Quando esses produtos estão estragados, apresentam tonalidade esverdeada, amarelada, cinzenta ou descolorada.
Se a carne estragada estava no refrigerador ou no congelador e a unidade precisar ser limpa, coloque as comidas que forem retiradas uma caixa térmica -- ou faça sua caixa de gelo, forrando uma caixa com uma toalha e enchendo de gelo antes de colocar a comida dentro -- para manter tudo bem gelado.
A carne embalada à vácuo possui uma coloração mais escura e um cheiro um pouco mais forte após a abertura da embalagem. ... Porém, ao embalar as carnes a vácuo, o oxigênio é retirado, isso faz com que a mioglobina não entre em contato com o ar, deixando a carne com uma coloração mais escura.
Atenção: carnes embaladas à vácuo costumam ter um cheiro mais forte quando abertas, porém ele não deve permanecer no alimento, caso você abra o produto e o cheiro forte e incômodo persistir, ele, provavelmente, está estragado.
Lavar ou não lavar? Segundo a maestra assadora Elisabeth, a carne embalada a vácuo tem um cheiro mais forte do que a carne fresca. Apesar disso, ela só orienta que a carne seja lavada se o cheiro for realmente muito forte. "O ideal é que se compre carne com pouco 'suco' dentro.
A maturação é um processo realizado para se obter maior maciez da carne, onde ocorre a estocagem dos cortes cárneos, os quais são embalados a vácuo e mantidos de 08 a 21 dias post-mortem com temperaturas ao redor de 0ºC.
Enquanto a carne “convencional” é levada para distribuição em frigoríficos cerca de 2 dias após o abate, as peças maturadas podem ficar até 20 dias descansando, tendo as fibras relaxadas e, assim, ganhando mais sabor e suculência.
Aqui você encontra cortes cuidadosamente selecionados, que passam por um processo de maturação natural, garantindo maciez e suculência para o seu churrasco.
A carne maturada é aquela que passa pelo processo natural de amaciamento, sem receber adição de nenhum produto químico. As próprias enzimas do animal encarregam-se de maturar a carne. ... O resultado é uma carne muito mais saborosa, macia, suculenta e perfumada. Nas embalagens à vácuo, é comum encontrar um líquido escuro.
Como Fazer
Exsudato (do latim exsūdāre significa fluir pra fora) se refere a saída de líquidos orgânicos através das paredes e membranas celulares, tanto de animais quanto de plantas, por lesão ou por inflamação.