A primeira coisa é fazer com que algumas maçãs. Você vai precisar de um monte de grandes contentores, porque você precisa coletar cerca de 4 a 5 vezes o volume de maçãs em relação ao volume de suco que você deseja transformar em cidra. O recipiente mostrado aqui é a 5 galões (22 litros) de fermentação bin.
Processe apenas frutas completamente maduras, saudáveis e limpas. Se necessário, armazene por um período curto as matérias-primas para que as frutas amadureçam. Processe rapidamente....
Durante o processo de fermentação o açúcar da fruta converte-se em álcool. Após este processo estar concluído procede-se a uma destilação e re-destilação da massa fermentadade modo a extrair esse mesmo álcool. Deste modo obtém-se uma bebida alcoólica com o sabor da fruta que lhe deu origem – a aguardente de pêra rocha.
Para iniciar a fermentação do mosto, preenche-se, com mosto com 6º Brix, obtido a partir do caldo de cana nova, 10% do volume total da dorna. Esse mosto deverá fermentar até atingir 2º Brix. Nesse momento, deverá ser adicionado caldo de cana madura, até que seu Brix seja elevado para 9º Brix.
Saccharomyces cerevisiae
A cachaça é o caldo de cana fermentado e destilado. Na fermentação, microorganismos conhecidos por leveduras convertem o açúcar da garapa em álcool. O produto resultante, chamado de vinho (como o suco fermentado de uvas) é aquecido em alambiques para finalmente transformar-se em cachaça.
O processo de destilação da cachaça por alambique é dividido em três partes, mas só uma delas, a do meio, chamada coração, é direcionada para o consumo. A primeira parte, denominada cabeça, possui teor alcoólico acima do ideal, além de itens nocivos. E a última, conhecida como cauda, é muito diluída.
Cachaça, pinga, cana ou caninha é a aguardente de cana-de-açúcar produzida no Brasil. É usada no preparo do coquetel mundialmente conhecido "caipirinha".
Fórmula molecular: CH3CH2OH (etanol); CH3CH2CH2CH2OH (1-butanol); CH3CH(OH)CH2CH3 (2-butanol); CH3CH(CH3)CH2OH (isobutanol); CH3OH (metanol); CH3CH2CH2OH (propanol).
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Confira as 10 melhores cachaças segundo especialistas (comentários publicados pela coluna Paladar).
Confira abaixo o resultado completo por categoria:
A bebida de Pirassununga, cachaça mais vendida do mundo, pelo número de vendas reportado no ano passado (13,3 milhões de caixas), disputaria esse ano o posto de 12º destilado mais vendido do planeta com o Jack Daniel's.
Ypióca