legislação; estudo químico e nutricional dos constituintes dos alimentos; análise dos constituintes dos alimentos; tipos de alimentos; preparo e utilização dos alimentos.
A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas, e também adulterantes, contaminantes, fraudes, etc.
A matéria mineral (MM) é constituída pelo resíduo inorgânico obtido após a queima da matéria orgânica, a qual é convertida em CO2, H2O e NO2 e eliminada em conjunto com as substâncias voláteis decompostas pelo calor.
Matéria mineral (MM): representa as “cinzas” do processo de fabricação, não tendo nenhuma importância nutricional. Quanto menor a quantidade, maior o aproveitamento do alimento. Assim, procure por produtos com MM inferior a 10%.
O solo inorgânico tem em sua formação a matéria inorgânica, que são os minerais formados pela separação de partes de rochas. ... É o que se dá no solo arenoso do deserto. Por outro lado, ele entra na composição dos solos orgânicos para equilibrá-los e torná-los ambientes férteis.
A parte que entra em combustão é a matéria orgânica do alimento e a cinza seu conteúdo mineral. Entendemos, assim, que um alimento, além de certo teor em água, possui constituintes orgânicos e minerais, estes dois últimos contidos na chamada matéria seca do alimento.
Assim, as moléculas inorgânicas passaram a ser aquelas que não contêm o elemento carbono (salvo algumas exceções, como o dióxido de carbono (CO2)). ... A água (H2O) é uma molécula inorgânica muito importante e é a mais abundante, pois corresponde à quase metade de toda a constituição da matéria viva na natureza.