Assim, a areia é classificada em três categorias: Areia fina (entre 0,06 mm e 0,2 mm); Areia média (entre 0,2 mm e 0,6 mm); Areia grossa (entre 0,6 mm e 2,0 mm).
Com apenas 3,4 centímetros (1,34 polegadas) de comprimento e 1,6 cm (0,63 polegadas) de altura, esculpido em 1737, este caroço de azeitona é uma obra muito complexa.
O COI estima que 139 variedades de azeitona (Ou cultivares - os termos podem ser usados alternadamente) cultivados em 23 países diferentes, representam cerca de 85% da produção mundial de azeitona. Cada cultivar de azeitona tem suas próprias características químicas e gustativas únicas.
As azeitonas maduras são pretas, ou roxas-escuras, com formato oval e exterior esponjoso. Elas geralmente nascem verdes e vão ficando mais escuras à medida que vão amadurecendo. As azeitonas maduras levemente roxas são menos amargas e pungentes que as verdes. As verdes também são mais firmes que as maduras.