Por que o chantininho racha? O Chantininho racha porque não foi bem hidratado e/ou porque o bolo foi armazenado em geladeira e não foi coberto com uma tampa ou caixa própria para o transporte de bolo. ... Esta dica é essencial para que os seus bolos ou tortas fiquem maravilhosos e encantem seus clientes.
Quanto menos sólidos de cacau e mais gordura o chocolate tiver, menor será a quantia de creme de leite. O chocolate branco e o ao leite, por exemplo, contam com altos níveis de gordura. Por isso, se colocar creme de leite demais, seu ganache corre o risco de ficar muito fino.
Aumente a proporção de chocolate na mistura com o creme de leite. O chocolate ao leite, branco e o chocolate para cobertura ficam mais finos que o chocolate amargo quando derretem. Se quiser que a ganache fique mais grossa, como para fazer trufas, use duas partes de chocolate para uma de creme de leite.
Uma maneira bem econômica de consertar rachaduras no bolo é cobrir com ganache de chocolate meio amargo ou chocolate branco. A ganache é uma cobertura muito consistente e brilhante que faz toda a diferença nos bolos. Além disso, após um tempo de geladeira, ela fica bem firme quase que uma casquinha crocante.
A grande diferença entre o cacau em pó e o chocolate em pó é que, o segundo, leva 50% de açúcar na composição. No entanto, ele é bem menos doce do que achocolatado, composto por quase 70% de açúcar - em algumas marcas, o índice de açúcar chega a 90%. ... - Cacau em pó é mais fino e não leva açúcar na composição.
O melhor chocolate para saúde é o chocolate meio amargo, porque este tipo de chocolate apresenta a melhor relação entre a percentagem de cacau e a quantidade de outros nutrientes. Por isso, é mais rico em antioxidantes importantes que protegem as células e previnem o envelhecimento precoce.
Armazenar fechado em local fresco, seco, limpo e inodoro. Evitar exposição ao sol. Após aberta a embalagem, recomenda-se o consumo do produto em até 30 dias e que seja guardada bem fechada em local fresco, seco, limpo e inodoro.
Dentro ou fora da geladeira, é importante que o chocolate esteja sempre protegido, pois o contato com a luz e o ar causam a oxidação do produto. Ou seja, ele perde o gosto. Chocolates com maior teor de cacau têm mais antioxidantes, portanto, demoram mais a sofrer com a oxidação, mas é sempre bom cuidar.