A fumaça em pó é um produto desenvolvido a partir da fumaça líquida para adicionar sabor de defumado aos alimentos, tendo, basicamente, a mesma funcionalidade de um tempero. É produzida a partir da queima de madeiras desgastadas com o tempo, tendo sua fumaça canalizada e misturada a outras especiarias.
Remova do plástico ou recipiente, descarte o líquido excedente e pincele a fumaça líquida por toda a peça. Coloque em uma assadeira e deixe na geladeira por mais um dia, a peça irá secar mais um pouco e a fumaça líquida será absorvida pela carne.
Como usar a fumaça líquida Nas carnes, borrife ou pincele antes de levar para o forno ou para a churrasqueira elétrica. Não precisa pincelar durante o cozimento, porque corre o risco de exagerar e a carne ficar amarga. Já nos caldos, pingue algumas gotas, misture e experimente.
Ponha o bacon fresco e curado numa assadeira e asse em forno baixo por 1h30 e 2h, até que esteja dourado e com uma gordura transparente (se tiver termômetro, asse até que a temperatura interna da peça seja de 65°C). Se preferir defume-o usando um defumador caseiro, ou mesmo a churrasqueira.
Dicas
MODO DE USAR: Adicionar de 10 a 20 g do condimento aroma de fumaça em pó para cada 1 kg de massa.
Fumaça líquida (liquid smoke) É um métodos de defumação a frio. Basta deixar o alimento de molho no líquido ou usar na finalização de pratos e molhos. Na marinada, quanto mais tempo, mais acentuado fica o sabor de defumado.
Misture o sal grosso com o açúcar mascavo (pode ser o refinado também) e junte folhas de laranjeira (ou as ervas desidratadas) rasgadas à mão. O sal vai desidratar o peixe, facilitando a defumação, e o açúcar ajuda a dar uma coloração e também na conservação do peixe defumado.
Tempero completo
Tempero de ervas para peixes e legumes
Os ingredientes do Tempero Ana Maria são: Sal, Cebola Granulada, Cebolinha Verde Desidratada, Amido de Milho, Açúcar, Especiarias, Aroma Idêntido artificial de Galinha, Óleo de Soja, Realçador de Sabor Glutamato Monossódico, Antioxidante Fostato Tricálcico e Conservante Ácido Cítrico.
O Tempero Edu Guedes é um mix de condimentos bastante utilizado em molhos e caldos. Pode também ser usado na maionese, dando origem a um excepcional molho tártaro!
A páprica doce, que recebe esse nome pelo fato de não ser apimentada, pode ser utilizado para conferir cores aos mais variados pratos culinários, como arroz, macarronada, paella ou então batata assadas e até mesmo fritas.
Ervas finas, frescas ou desidratadas, servem para temperar diferentes tipos de pratos e decoração. Para quem gosta de um gostinho a mais na comida, vale apostar nas ervas finas (como cebolinha, salsinha, orégano, tomilho, manjericão, cerefólio e estragão) para completar o prato.
Origem: o curry não é uma planta, e sim uma mistura de ervas secas, torradas e moídas. Nesse mix entra gengibre, pimenta dedo-de-moça, pimenta vermelha, canela em rama, cominho, pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, erva-doce, cúrcuma e coentro em grãos.
O curry é um condimento democrático e pode ser usado em pratos dos mais diversos tipos. Adicione mais sabor às sopas, saladas, molhos e legumes com o tempero. Além disso, ele serve também para dar mais vida à carne vermelha, ao frango e aos ovos.
Com o que combina: picante, a cúrcuma intensifica o sabor de molhos, carne vermelha, frango, peixes, vários tipos de arroz, sopas e legumes e verduras cozidos. Com o que não combina: mantenha o açafrão longe dos doces. E, em receitas de sabor mais leve, coloque no máximo uma pitadinha, dependendo de suas preferências.
Melhora a aparência da pele: devido ao efeito antioxidante causado pela cúrcuma, o Curry auxilia no combate ao envelhecimento da pele, dando um ar mais saudável. Além de todos os benefícios acima, o tempero asiático ainda previne o progresso da cirrose, melhora a digestão e alivia os sintomas da asma.