Gorduras insaturadas são aquelas mais conhecidas como “gorduras boas” e há dois tipos: poli-insaturada e monoinsaturada....A influência do ponto de fumaça
“Usar óleos vegetais é sempre melhor, pois eles têm um ponto de fumaça alto, que é a temperatura limite para degradação do ingrediente durante a fritura”, indica Lucas Silva Santana, do Temaki Fry. Para Lucas, os óleos mais indicados são os de algodão e canola.
Mas qual é a melhor gordura? É o AZEITE DE OLIVA VIRGEM, rico em gordura monoinsaturada. Suporta o aquecimento de até 200 graus durante 6 minutos sem perder suas propriedades, e mantendo 80% de seus compostos fenólicos. É ideal para usar em cocção, pois não gera produtos tóxicos com essa temperatura.
Contudo, a gordura vegetal em estado líquido, aquele antes de passar pela hidrogenação, é muito boa para ser utilizada para fritura, principalmente de pastéis. Isso porque elas contam com as gorduras boas que são: gordura monoinsaturada e poliinsaturada.
Você pode utilizar a banha para fazer qualquer receita: refogados, assados, caldos, frituras, sopas e molhos. Ela não modifica o sabor da comida e, quando a utilizamos para fritar, deixa os alimentos bem crocantes e sequinhos.
Pode até parecer óbvio, mas a escolha do óleo pode fazer toda a diferença na hora de fritar o pastel, especialmente o de massa pronta. Nesse caso, os óleos de girassol e de milho são as melhores opções, já que são mais suaves do que os de algodão e canola, por exemplo.
Modo de Fritar - Para o pastel ficar sequinho: Colocar 1 garrafa de óleo (900ml) em uma frigideira grande, com profundidade adequada para fritar os pastéis. Antes de fritar os pastéis deixar o óleo aquecer bem até o ponto ideal para a fritura (190Co).
O pulo do gato é sovar (misturar a massa, de preferência com a mão) muito bem, até que ela fique totalmente lisa, homogênea e elástica. Esticar também é fundamental: quanto mais fina ela for, mais leve e crocante ficará o pastel depois de frito. Depois que a massa fica pronta, o ideal é rechear logo e fritar!
Ficar de olho na temperatura do óleo A temperatura certa é no máximo 180°, e quando o óleo passa disso há uma troca de substância entre o óleo e o alimento. Em outras palavras, é a temperatura certa de 180° que permite que o pastel fique bem sequinho e crocante.
Como deixar o pastel crocante depois de frito?
Assim, a única solução é remover a parte ressecada e descartar. No entanto, é preciso saber que a massa não pode ficar, de forma alguma, em contato com o ar. Sendo assim, é muito importante que você envolva a massa em plástico, enrole e guarde na geladeira, de preferência em um pote ou refratário bem fechado.
2. Embalagem saco de papel. Esse é o tipo de embalagem mais utilizado atualmente. Como a questão da sustentabilidade está cada vez mais em pauta, a embalagem de papel é ainda a mais preferida, no quesito reciclagem.
Outra forma de armazenar seguramente pastéis prontos é dispor cada um ou colocar distante um a um em uma bandeja de isopor. Em seguida, feche muito bem a bandeja com um plástico filme e coloque na geladeira. Quando você for para a feira, coloque-os em uma caixa de isopor para manter a refrigeração.
Engradados que sejam condizentes com o formato do pastel Em outras palavras, utilize recipientes retangulares que possam conter o alimento de forma correspondente ao seu tamanho. As massas podem ser acomodadas em caixas plásticas, por exemplo. E os pastéis já devem possuir a sua embalagem individual.
até 5 dias
A forma mais simples de descongelar corretamente a massa do pastel, é passar do congelador para o refrigerador. Calcule mais ou menos a quantidade de massa que vai precisar fritar ou assar e transfira apenas o suficiente.
Como Descongelar Massas O descongelamento pode ser realizado no refrigerador, em temperatura ambiente (com o recipiente ainda fechado), no forno do fogão, ou se você preferir, no microondas. Nesse último caso, selecione o peso da porção, que o equipamento calculará automaticamente o tempo necessário para o processo.