O bacon necessita de um tempo de defumação de, aproximadamente, quatro horas para ser defumado, a uma temperatura constante de 75°C. O tempo de defumagem pode ser aumentado ou diminuído, dependendo da espessura e do diâmetro da peça. Quanto mais espesso, mais tempo exigirá de defumação e vice-versa.
Depois de gelada, passar nas peças a mistura de 2/3 de sal por 1/3 de condimento de bacon (para cada 10 Kg de carne, 200g de sal; 70g de condimento de bacon). Levar à churrasqueira e defumar por 12 horas. Caso queira fatiar o bacon, deixar gelar bem após a defumação e fatiá-lo.
Forre uma panela de fundo grosso com o papel-alumínio, coloque a grelha e distribua a serragem no fundo da panela. Coloque a comida na grelha, tampe a panela e leve ao fogo baixo. A serragem vai começar a queimar, fazendo fumaça.
Via de regra, a escolha dos temperos não tem muito segredo. Basta combinar os temperos de sua preferência, com sal e esfregar pelo corte da carne. Depois desse processo, deixe a carne absorvendo o tempero por alguns minutos e em seguida pode iniciar o processo de defumação.
Madeiras mais recomendadas para defumar Madeiras comumente utilizadas: carvalho, nogueira, algaroba, amieiro, pecan, bordo … Madeira de árvores frutíferas: macieira, cerejeira, pereira, árvore de alperce, laranjeira, pessegueiro, ameixeira, toranja, limão …
Escolha os temperos de sua preferência ou siga essa receita rápida e fácil que indicamos para defumar carne suína:
Para retirar a gordura e o sal das carnes secas, sem precisar deixar de molho coloque-as numa panela grande, com no mínimo 3 litros de água para ferver, acrescente as carnes e após levantar fervura, ferva por 10 minutinhos. Se você tiver tempo troque mais de uma vez a água da fervura.
O ideal é que a temperatura se mantenha a 70 °C; pendure as linguiças no defumador e feche a tampa adequadamente; retire-as cerca de 2 horas depois e estará pronta.
Podemos defumar com madeiras oriundas de praticamente todo tipo de árvore frutífera, como laranjeira, bergamoteira, limoeiro, macieira, pessegueiro, jabuticabeira, goiabeira etc. Uma madeira abundante, de muito fácil obtenção e que produz um resultado muito satisfatório é o eucalipto, seja o tipo branco ou vermelho.
A lenha de videiro, carvalho, nogueira, são exemplos ótimos de madeira validados por especialistas da defumação, capazes de proporcionar um aroma defumado de alta qualidade. Cada tipo irá gerar um sabor determinado, que vai desde os suaves até os mais marcantes.
Em geral as árvores frutíferas são boas para a defumação, como cerejeira, jabuticabeira, macieira, pessegueiro, laranjeira e goiabeira, mas qualquer madeira dura e livre de resina e produtos químicos pode ser utilizada para defumar alimentos.
Com serragem na panela Forre a panela com papel alumínio e sobre ele coloque a serragem específica para de isso. Na peneira ou grelha coloque o alimento a ser defumado. Tampe (se não tiver tampa, abafe com alumínio) e leve ao fogo. A fumaça vai subir e envolver o alimento.
Fases de defumação:
Modo de Preparo Toste as castanhas no forno, numa assadeira baixa; Asse em temperatura baixa e por 15 minutos, ou até ficarem crocantes e cheirosas; Mexa as vezes, para tostarem por igual. Depois de perfumadas, douradas e crocantes, retire as castanhas do forno e coloque-as no bowl com os temperos, misture bem; .
Como defumar carne no defumador a lenha Amasse jornal e coloque-o na fornalha, acrescente também alguns gravetos secos; coloque fogo no jornal. Acrescente 3 toras da madeira escolhida, as toras devem ter 15 cm de comprimento e 5 a 7 cm de diâmetro. Feche a tampa da fornalha quando o fogo começar a crepitar.
Esse método de defumação deve ser realizado preferencialmente com um defumador. Primeiro, você deve usar uma vassoura para varrer a sua casa ou o local que será defumado. Em seguida, acenda uma vela para o seu anjo da guarda. Posteriormente, acenda o braseiro ou defumador e coloque nele três tipos diferentes de ervas.
O defumador a carvão ou lenha fornece o mais autêntico sabor de defumação para seu alimento. ... Com este defumador você pode adicionar dois níveis de sabor à defumação, colocando, por exemplo, o carvão desejado e lascas de madeira juntos. Isto permite combinar diferentes madeiras e criar sabores únicos.
Os defumadores agora são funcionais. Defumadores podem cozinhar alimentos duas vezes mais rápido que um forno comum. Defumadores agora podem ser criados usando 4 troncos e 1 forno. Adicionado sons para defumadores.
O defumador é usado para assar alimentos duas vezes mais rápido que a fornalha convencional, por essa razão ela te dá metade da experiência da fornalha padrão.
Os barris possuem um inventário de contêineres com 27 slots, semelhante a um baú único. Eles podem ser usados em liberadores através de um funil. Quando quebrados, os barris largam o conteúdo do contêiner e o próprio bloco barril. Para abrir a GUI do barril, use o controle Use Item.
Quando fundindo, com o item e o combustível estão no alto forno, o estado do bloco muda para lit (aceso) e o item queima duas vezes mais rápido do que uma fornalha normal. Mas, usa o dobro do combustível das fornalhas normais, então o número de itens fundidos por combustível continua o mesmo.
Artefato permite produzir outros itens importantes como carvão, vidro e minérios. Em Minecraft, a fornalha é um dos objetos mais importantes, já que é essencial para a criação de outros itens, como carvão, vidro, minérios e até mesmo comidas.
Fundir os blocos de minério de ferro em lingotes de ferro requer uma fornalha. Basta colocar o bloco de minério de ferro no forno com algum combustível, como carvão ou madeira na parte inferior, para fundi-lo.
Para criar o seu alto-forno, você deve colocar a fornalha no meio da mesa de trabalho, com as barras de ferro encima e aos lados, e os blocos de pedra lisa na fileira de baixo.
O quadrado que se encontra em baixo à esquerda é onde irás colocar o combustível para a fornalha funcionar, o quadrado que se encontra em cima à esquerda é onde irás colocar o item que pretendes derreter e o quadrado que se encontra à direita é onde poderás retirar o item obtido depois de derretido.
Alto forno é parecido com uma fornalha mas pode fundir apenas blocos de minério. Quando fundindo, com o item e o combustível estão no alto forno, o estado do bloco muda para lit (aceso) e o item queima duas vezes mais rápido do que uma fornalha normal.
Para fazer a pedra lisa, basta repetir o processo anterior: deposite carvão (ou qualquer outro combustível) no forno e a pedra comum que você criou no passo 2. O resultado dessa vez será a pedra lisa.
Obtenção. Pedra requer uma picareta para ser minerada, nesse caso largando pedregulho. Quando minerada sem picareta, não largará nada. Se for minerada com uma picareta encantada com Toque Suave, largará ela mesma.