O piso da unidade deve ser liso, resistente, impermeável, lavável, de cores claras para facilitar a observação de sujidades e manutenção, e em bom estado de conservação, antiderrapante, resistente ao ataque de substâncias corrosivas e que seja de fácil higienização (lavagem e desinfecção), não permitindo o acúmulo de ...
De acordo com ABERC (2003), Silva (1982) e Teixeira (2004) a área de cocção é o local onde os alimentos são cozidos, fritos, grelhados ou assados. recomenda que esta área esteja situada entre a área de preparo prévio e a de expedição dos equipamentos, seguindo um fluxo racional.
Quanto ao dimensionamento de áreas em UAN, marque a alternativa INCORRETA: a) A Portaria 3.
Área do refeitório: 500/3 = 166,7 m. Cozinha e depósito de gêneros = 58,4 e 33,4 m.
Em primeiro lugar, não existe uma regra para montar seu quadro de funcionários....O quadro de funcionários contém as informações mais básicas possíveis.
Maurício Gualhardo, da Praxis Business, aponta que no caso das empresas de serviços, a folha pode representar, no mínimo, 20% das receitas. No segmento de comércio, esse percentual pode ficar entre 10% e 15% e na indústria dependerá de quanto a empresa usa de tecnologia em seu processo produtivo.
Não existe um montante fixo considerado saudável para gastar com a folha de pagamento, afinal, cada empresa tem suas particularidades relacionadas à sua atividade e às formas de trabalho. Entretanto, esses custos costumam corresponder de 15% a 20% do faturamento de uma empresa.
De acordo com especialistas, o ideal é que a soma de todos os custos não ultrapasse 30% do faturamento da organização. Mas para enxugar gastos é preciso entender, primeiramente, o que são e quais as diferenças entre custo fixo e custo variável.
Os empreendedores do segmento gastronômico devem se preocupar com a margem de lucro, cujo objetivo principal é permitir a longevidade da empresa. Sem ela, é bem difícil obter capital de giro, fazer investimentos e ter competitividade no mercado. A margem de lucro ideal para o mercado de food service é de 33,33%.
Faturamento por Lucro Líquido Então, por exemplo, digamos que sua mercearia vendeu R$: 100.
O faturamento médio de um mercadinho de bairro é de R$5 mil a R$30 mil, sendo que alguns estabelecimentos chegam a faturar mensalmente valores acima de R$300 mil.