Portanto assim que chegar do mercado ou da feira, coloque-o imeditamanete na geladeira em um pote com tampa. Na geladeira o palmito fresco pode durar até duas semanas. No caso do palmito em conserva, se estiver fechado, pode deixar na temperatura ambiente, local escuro e seco, como a despensa.
Se o produto estiver com coloração escura ou apresentar cor rosada em seu corte, não compre. Nestes casos o palmito está infectado pelo elemento ferruginoso. Evite comprar quando o líquido estiver com a coloração esbranquiçada, pois pode ser sinal de que foram adicionados elementos químicos, nocivos à saúde.
De acordo com as recomendações do Ministério da Saúde, alimentos industrializados e conservas devem ser fervidos por no mínimo 15 minutos. Ou seja, é preciso sim ferver o palmito em conserva e produtos similares antes de consumi-los.
Derruba-se a planta e corta-se cerca de 60 cm da extremidade, limpa-se as folhas e retira as partes mais duras. Ao cortar o palmito, este em contato com o ar, enegrece. Por isso é mergulhá-lo imediatamente na água após picá-lo. Esta água deve ser dispensada, até mesmo como forma de retirar um pouco do amargo.
Processo para o palmito in natura conservar-se por 3 semanas ou mais em geladeira e aproximar-se do paladar tradicional da conserva. Use mais ou menos 1 litro de água (para 300g), adicionando limão até sentir seu gosto na água. Coloque sal e ferva até ficar macio ao toque do garfo.
A validade do produto minimamente processado (descascado) é de 10 dias sob refrigeração. E o palmito na casca é de 15 dias sob refrigeração.
Existem vários tipos de palmito e a maioria se encontra à venda na forma de conserva. Mas chefs de cozinha têm utilizado cada vez mais a versão in natura, assada, que revela um sabor mais delicado, menos ácido e salgado, que combina com molhos frescos à base de ervas.
Congelar palmitos em conserva: - Embalar os palmitos um a um em plástico filme, colocar a data do congelamento e levar ao freezer por até dois meses. - No caso do palmito picado, escorrer bem e embalar o palmito em porções que costuma usar, datar e congelar no freezer por até dois meses.
Modo de Preparo
Dê batidinhas na tampa com uma colher de madeira Pegue uma colher de madeira (preferencialmente), e dê algumas batidinhas sobre a tampa do pote. Isso deve fazer com que ele se mova levemente (mesmo que você não perceba) e libere o vácuo que dificulta o processo de abertura.
Guardo no congelador na temperatura de 10 graus negativos”, revelou. Ao invés de manter o fruto no talo, o segredo é a temperatura que garante a qualidade e o sabor do fruto: 10 graus negativos. Alimento nativo da região amazônica, a pupunha é bastante apreciada.
Você pode armazenar a farinha de pupunha em recipientes bem fechados ou sacos plásticos, desde que fiquem em lugar escuro, ventilado e fresco.
Como escolher a melhor pupunha? A melhor forma de consumir o palmito é in natura (sendo aquele que vem diretamente do campo), pois os seus nutrientes são conservados. Ele possui uma crispidez, cor e aparência atrativa.
Uma adubação razoável seria entre 300 a 400 g/planta de 20-5-20, fracionada o maior número de vezes possível. Quando se faz irrigação, deve-se realizar a adubação em cobertura, a cada mês, aplicando-se entre 30 a 40 g/planta. As plantas de Pupunha também necessitam do fornecimento de Cálcio, Magnésio, Enxofre e Boro.
Os benefícios da pupunha e como usar essa fruta nas receitas
A pupunheira (Bactris gasipaes) é uma palmeira elegante, domesticada pelos Ameríndios da Amazônia, com frutos de sabor agradável e de alto valor nutritivo. Se desenvolve bem na região, mesmo em solos de baixa fertilidade e responde muito bem à adubação orgânica e química.
A árvore da pupunha pode atingir 20m de altura, 25cm de diâmetro e seu tronco tem regiões intercaladas com e sem espinho. Seus frutos jovens são verdes e maduros, amarelados ou avermelhados, não podem ser ingeridos antes do cozimento, porque apresentam substâncias que provocam irritação na mucosa da boca.
O palmito pode ser extraído do caule de diversas espécies de palmeiras, mas as comumente encontradas para consumo são as da juçara, da pupunha e do açaizeiro (ou açaí). A palmeira juçara (Euterpe edulis) é nativa da Mata Atlântica, enquanto que as outras espécies são da Amazônia.