Se o palmito em conserva foi aberto, ele deve ser colocado em um pote com tampa e levado para geladeira. Na geladeira o palmito em conserva vai durar até uma semana sem ficar ruim.
O verdadeiro palmito macio está apoiado ao fundo do vidro. Se ele estiver boiando, isso quer dizer que ele está sendo mal oxigenado, o que faz com que ele endureça.
No Brasil, as espécies mais utilizadas para produção de palmito são a juçara (Euterpe edulis), nativa da Mata Atlântica, e o açaí (Euterpe oleracea), nativo da Amazônia. No entanto, sua colheita é feita de modo extrativista e as plantas morrem com a colheita do palmito.
Içara (palmeira)
Para retirá-lo, depois que o açaizeiro foi cortado, as folhas do palmito são desencapadas, deixando apenas três capas para que ele não desidrate. O mesmo ocorre com a palmeira juçara, também cortada para extração do palmito.
O palmito comestível é retirado da parte superior do caule (estipe) de algumas espécies de palmeira. ... A palmeira juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido à extração ilegal de palmito e à destruição da Mata Atlântica.
O palmito é um alimento extraído de dentro de alguns tipos de árvores chamadas palmeiras, como o açaizeiro, a palmeira-juçara e a pupunheira. Elas são as principais fontes do palmito. A palmeira-juçara é do gênero Euterpe, do qual fazem parte 28 espécies encontradas entre as Antilhas e a América do Sul.