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O reflexo desse sumiço é que o preço das iguarias derivadas do produto chegam a dobrar nas barracas durante as festas de junho e julho; a variação da pamonha chega a oscilar entre R$ 2,50 e R$ 5.
Pamonha R$4,00 Canjica... | Facebook.
Vender pamonha na rua dá dinheiro sim. Inclusive algumas pessoas vivem apenas da venda desse produto pelas ruas da cidade. A margem de lucro é muito boa e costuma ser 50% do valor do produto. Tem vendedores que conseguem faturar mais de R$ 5 mil Reais por mês nessa área.
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Pamonhas frescas são relativamente simples de fazer e podem ser muito saborosas. Consequentemente, pode-se optar por fazer mais do que o necessário e guardar o resto para uso posterior, na geladeira ou no congelador. Nesse caso, será necessário aquecê-las adequadamente.
O estudo verificou também que a palha que envolve o produto precisa ser higienizada e que ela confere sabor ao alimento. As pamonhas produzidas segundo esse processo terão validade de até seis dias se refrigeradas a 4ºC. “É a temperatura que as geladeiras mantêm”, explica Jacqueline.
Se estiver amarronzado, amarelado ou meio cinza, mesmo que seja só nas bordas, é hora de jogá-lo fora.
Para congelar as pamonhas e dar ao cliente a praticidade de aquecê-las, em banho maria ou no micro-ondas dentro da própria embalagem, ela precisa ser feita de um material resistente a uma grande variação de temperaturas.
Depois de seco coloque em uma assadeira os grãos de milho verde espalhados, sem que se sobreponham e leve ao freezer por 4 horas, retire e transfira para os vasilhames que vá para o freezer (sacos com aquele fecho zíper funcionam super bem), Volte ao congelador com a data que foi preparado etiquetado.
Como o milho verde suporta baixas temperaturas, ele pode ser mantido, com vantagem, na parte mais alta da geladeira, por até 3 dias. Não se esqueça de colocá-lo em saco de plástico para que os grãos não murchem rapidamente. O milho pode ser congelado na espiga ou em grãos.
Como armazenar Conserve o milho com a palha na geladeira, embrulhado em papel umedecido dentro de saco plástico – se estiver todo coberto com a palha, nem precisa de papel para manter a umidade dos grãos.
Congele apenas os grãos: Se desejar retire o milho da espiga e faça o branqueamento o tradicional deixe 3 minutos, no vapor 3 á 5 minutos, e no microondas de 3 á 4 minutos, coloque em uma bandeja rasa ou em sacos plásticos e congele, é muito melhor que milho de latinha.
Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar, transfira para saquinhos de congelamento na quantidade ideal para usar no dia-a-dia. Quando for utilizar retire do freezer e deixe descongelar naturalmente.
Em casa eu coloco em copinhos plásticos descartáveis de café, cubro com papel alumínio e furo com o palito de sorvete. O palito fica de pé certinho. Levo ao freezer e ao congelar está pronto.
Na espiga
Encha com o cuscuz, tampe com um prato e leve ao microondas por 5 minutos na potência alta. Retire do forno e desenforme sobre o prato. Para congelar não é recomendável decorar com ovos cozidos e palmito, pois endurecem.
Encha uma panela grande com água e coloque as espigas dentro, de forma que a água cubra tudo. Deixe cozinhar no fogo médio/alto por no mínimo 30 minutos ou até que você perceba que os milhos estejam cozidos.
2. Assim que a água ferver, coloque ½ colher (sopa) de sal e junte as espigas de milho. Diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, até que os grãos de milho estejam macios. Com uma pinça, retire as espigas da panela, escorra bem a água, e transfira para uma travessa.
Isso facilita, e muito, no tempo de cozimento e ajuda a deixar no ponto certo. Se você não tiver panela de pressão, pode cozinhar normalmente por 1h ou mais, e ficar observando para que ele não endureça. Outra dica infalível é adicionar um pouquinho de açúcar ao colocá-lo para cozinhar.
30 minutos
Passo a passo
Comece comprando um bom milho. Verifique a cor e o aspecto dos grãos. Se eles estiverem muito amarelos, e um pouco murchos, é porque o milho está mais maduro – mesmo depois de cozido, terá os grãos mais duros e menos suculentos. Se estiver branquinho, com os grãos bem estufados, então ele está mais novo e perfeito.
Milho verde Lave bem e coloque o milho na Panela de Pressão Elétrica. Depois, é só acrescentar a água – que deve praticamente cobrir as espigas e programe a panela na função Menu 4 – milho, ou ajuste o tempo manualmente para 15 minutos. Assim que o cozimento terminar, sirva com manteiga e sal à gosto.
Tampe a panela, coloque válvula na posição de pressão e programe qualquer função de cozimento ajustando o tempo para 15 minutos. Assim que o tempo terminar desligue a panela, retire a pressão devagar e abra, escorra a água e retire as mandiocas, prontinho!
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