Bom com frango, carne de porco e boi e para legumes também. Alguns adictos dizem que a madeira de cerejeira é a melhor madeira para defumar. CARVALHO – De sabor mais intenso que cereja e maçã, mas sem ser avassalador. Madeira muito versátil, seu uso é adequado para todos os tipos de alimentos.
Quais madeiras são as mais indicadas? A lenha de videiro, carvalho, nogueira, são exemplos ótimos de madeira validados por especialistas da defumação, capazes de proporcionar um aroma defumado de alta qualidade. Cada tipo irá gerar um sabor determinado, que vai desde os suaves até os mais marcantes.
Defumação quente significa que o processo ocorrerá em temperatura superior a 65 graus dentro do defumador. A temperatura recomendada é de 82 graus para linguiças(pois contém muita gordura) e 93 graus para pedaços inteiros de carne, mas é possível variar de acordo com suas necessidades ou especificidades de produtos.
Forre uma panela de fundo grosso com o papel-alumínio, coloque a grelha e distribua a serragem no fundo da panela. Coloque a comida na grelha, tampe a panela e leve ao fogo baixo. A serragem vai começar a queimar, fazendo fumaça.
Do ponto de vista toxicológico, há preferência pelo uso de madeiras duras, como carvalho, bétula, mogno e tipos de nogueira, pois as madeiras macias são mais ricas em lignina e mais resinosas.
Coloque as lascas de madeira ou serragem umedecida no fundo da panela, acrescente por cima uma grelha ou grade com o alimento. Cubra bem a panela com papel alumínio, vedando o máximo possível para aprisionar a fumaça. Ligue o fogo, quando sentir que a madeira começou a queimar reduza o fogo.
Como defumar carne na churrasqueira Tudo o que você precisa fazer é empilhar as brasas de um lado e colocar uma pingadeira do outro lado. Quando o carvão estiver aceso e quente o suficiente para cozinhar, coloque uma camada de lascas de madeira por cima.
A madeira deve ser umedecida e envolta em papel alumínio quando colocada sobre uma cama de brasas. Acenda o carvão. Após ele queimar por alguns minutos, adicione lentamente mais briquetes. Deixe o carvão queimar por alguns minutos.
Como defumar carnes artesanalmente em 3 passos
E se você fez tudo de acordo com o manual, fique sabendo que o alimento defumado deve ser mantido na geladeira a 4 graus Celsius por no máximo 2 semanas. Se você congelá-lo, poderá mantê-lo sob hibernação por até 1 ano, mas o sabor...
A defumação nada mais é do que a exposição de alguns tipos de alimentos à fumaça da queima de lenha ou serragem, com o objetivo de conservar ou modificar o seu sabor. Na gastronomia, os alimentos que costumam ser defumados são as carnes e alguns tipos de peixes.
Fases de defumação:
Depois dependurar o toucinho, acender o defumador de forma que ele se aqueça lentamente, atingindo a temperatura de 75°C entre 30 e 40 min. Esse cuidado é importante para permitir o aquecimento gradativo dos produtos a serem produzidos.
1Lave e enxugue a barriga de porco. 2Misture o sal de cura aos temperos que preferir e cubra a peça toda. 3Ponha a carne num saco plástico, acrescente mais uma colherada da cura e de temperos e feche de forma hermética. Mexa para distribuir o sal e deixe na geladeira por uma semana.
Corte a barriga do porco em tiras de 3 cm e deixe de molho na geladeira por uma noite na salmoura com bicarbonato. Escorra e pendure em um defumador por 6 horas a 60 graus. O próprio suco da carne em contato com o aquecedor vai produzir uma leve defumação no torresmo. As tiras de barriga ficarão rígidas e douradas.
“Para preparar a pele à pururuca deve-se limpá-la bem, fervê-la em salmoura com sal de cozinha e sal amoníaco, deixá-la secar e depois fritá-la. Percebe-se que a pele à pururuca não tem tempero”, afirma Newton de Alencar, professor do Curso CPT Industrialização de Carne Suína.
O toucinho é o resultado mistura uma fibra magra com o couro do suíno. Ele é curado, defumado e é usado, geralmente, na preparação de molhos ou carnes de panela e, claro, preparado frito, na chapa ou na churrasqueira para ser apreciado sozinho.
Coloque os rolinhos na cesta da AirFryer com a pele voltada para baixo, programe em 200º por 15 minutos. Quando esse tempo terminar vire os rolinhos e deixe nessa mesma temperatura até ficarem bem dourados e crocantes por fora, vá olhando.
Modo de Preparo
Passo a passo
Modo de preparo: Corte o torresmo (barriga de porco) em cubinhos pequenos ou médios. Em seguida, preaqueça a fritadeira air fryer sem óleo a 200º C por 4 minutos. Tempere os cubinhos cortados com o sal e a pimenta. Coloque os cubinhos cortados na cesta de sua fritadeira elétrica, programe por 20 minutos à 200º C.
Transfira para a cesta da Fritadeira Mondial Grand Family já pré-aquecida e programe a temperatura para 200°C. Acerte o Timer para 27 min. Agite a cesta na metade do tempo para fritar tudo por igual.
Coloque no cesto da Air Fryer. Programe 45 minutos a 200°C, mexendo a cada dez minutos para que dourasse dos dois lados igualmente. Agora, basta servir. Antigamente, sua utilidade era apenas uma maneira de se obter a banha do porco, mas na Bahia colonial, os escravos passaram a comê-lo quase diariamente.
Coloque um fundo de óleo na panela e aqueça. Coloque os cubos de toucinho na panela, mexa para incorporar o óleo de deixe fritar em fogo mais baixo possível. Mexa de vez em quando para não queimar o fundo. A gordura irá se soltar lentamente.
Modo de preparo:
A banha tem prazo de validade longo. O ideal é conservá-la na geladeira. Dessa forma, pode durar meses. Se mantida no congelador, pode durar até um ano.
A melhor maneira de saber se a banha de porco está estragada é sentindo o cheiro. Se ela estragou vai ter um cheiro de azedo, pode mudar de cor ou ter gosto estranho. Portanto em qualquer um destes casos jogue a banha de porco fora, não coma!
Você pode reutilizar a banha do porco quantas vezes quiser.
3- A verdadeira BANHA DE PORCO é extraída do toucinho ou da banha, por isso ela possui um cheiro mais acentuado de torresmo. O que é normal. Atente-se também ao cheiro da BANHA que você compra.
A banha de porco é mais resistente quando aquecidos do que azeite. A gordura saturada tolera um aquecimento maior e não muda as suas características. Por isso, pode ser uma boa pedida ao fazer itens refogados, no início do preparo dos alimentos. Já o azeite e alguns óleos vegetais são menos resistentes.