A geleificação da pectina ocorre através da adição do açúcar na presença de ácidos, ou, pela ação da glicerina ou álcool, que atuam como desidratantes. Já a gelificação do amido ocorre quando este é colocado em água a temperatura ambiente para a absorção de 30% do seu peso em água.
A pectina é um tipo de fibra solúvel que pode ser encontrada naturalmente em frutas e verduras, como maçã, beterraba e frutas cítricas.
A gelatina é o gelificante mais conhecido. Trata-se de uma substância translúcida, incolor ou amarelada, praticamente insípida e inodora, que se apresenta em folhas, escamas, fragmentos, pó fino ou grosso. A gelatina forma um gel termorreversível; aumentando a temperatura acima de 30ºC a 35°C, obtém-se uma solução.
A gelatina funde com o calor e solidifica quando o calor cessa. Misturada com água a gelatina forma uma solução coloidal. É uma substância translúcida, incolor ou amarelada, praticamente insípida e inodora, que se pode obter fervendo certos produtos animais, como ossos, pele e outras partes com tecido conectivo.
A gelatina transparente é uma substância semissólida e incolor, extraída do colágeno produzido através do cozimento de tecido conjuntivo animal, com 98% de proteína complexa e 2% de minerais.
O colágeno reforça os tendões e ligamentos que unem os músculos aos ossos. A gelatina ajuda na nutrição destes tecidos, mantendo a hidratação e integridade das articulações. O alimento desempenha um papel importante na prevenção e no tratamento de dores articulares, artrose e osteoporose.
"As gelatinas que levam adoçantes artificiais, como aspartame, ciclamato de sódio e sacarina sódica não são recomendas para gestantes e crianças. Para elas, é indicado o consumo de gelatinas adoçadas com sucralose ou stévia", declarou Karyna.
Quando a grávida fica mais de quatro ou cinco horas sem ingerir nada, sente tremores, tonturas, náuseas. Para evitar todo esse mal-estar, ela deve ter sempre à mão alimentos como barrinhas energéticas e frutas. Ou parar para comer uma gelatina, um pedaço de queijo ou um iogurte.
Além disso, balas, guloseimas, gelatinas e adoçantes também devem ser evitados, pois têm conservantes, acidulantes, aromatizantes e ingredientes que não são adequados para esse período. Além de cortar alimentos maléficos, também é importante que a mãe consuma nutrientes importantes nesse período pós-parto.
No sexto mês de gestação, o cérebro do bebê está em pleno desenvolvimento, por isso, é de extrema importância que a alimentação da gestante seja saudável e rica em vitaminas, minerais e vegetais. Alimentos que contenham ômega 3 são bastante indicados, como peixes, salmão, bacalhau e atum.
"Para diabéticos e quem deseja manter o nível de açúcar em equilíbrio, é ideal que a gelatina seja diet, sem adição de açúcar. Quanto a quantidade pode comer à vontade se estiver pura.