O glicerol é um triálcool formado a partir de reações que utilizam triglicerídeos como principais reagentes. ... O glicerol, ou glicerina, é um composto orgânico pertencente ao grupo dos alcóois (função orgânica que apresenta um grupo OH ligado a um carbono saturado).
Ácidos graxos saturados Seus principais representantes e respectivas fontes são: Ácido mirístico: encontrado no leite, manteiga e outros seus derivados; Ácido palmítico: encontrados na gordura animal e no óleo de palma; Ácido esteárico: presente na gordura do cacau.
As propriedades físicas dos ácidos graxos, e dos compostos que o contêm, são determinadas em grande parte pelo comprimento e pelo grau de insaturação da cadeia hidrocarbonada. ... A diferença dos pontos de fusão é explicada pelos diferentes graus de empacotamento das moléculas dos ácidos graxos.
Essa presença ou não de duplas ligações tem grande influência nas propriedades dos óleos e gorduras... Quanto maior o número de insaturações, menor o ponto de fusão da substância. ... Em contraposição,moléculas que apresentam pouca ou nenhuma insaturação possuem maior ponto de fusão, sendo sólidas à temperatura ambiente.
Os lipídios são compostos com estrutura molecular variada, apresentando diversas funções orgânicas: reserva energética (fonte de energia para os animais hibernantes), isolante térmico (mamíferos), além de colaborar na composição da membrana plasmática das células (os fosfolipídios).
Triglicérides, ou glicerídeos, são resultantes da união de duas ou três moléculas de ácidos graxos a um tipo de álcool, o glicerol. Sua principal função é a de armazenamento de energia, sendo os lipídios encontrados em maior quantidade nos alimentos.