Atenção: só destampe a panela depois que perder toda a pressão; se estiver com pressa coloque-a debaixo da torneira aberta. Confira se os bagos estão macios porém firmes. Se ainda estiverem duros, volte com a panela para o fogo sem a pressão.
Como Fazer Feijão
Para o feijão comum, a maior parte dos estudos indica um tempo de 8 a 12 horas de remolho, com uma troca de água, antes do cozimento. Esqueceu de deixar o feijão de molho? Nesse caso, faça o remolho do feijão em água quente por pelo menos uma hora.
Reparou já que depois de um tempo de molho o feijão libera uma espuma? Segundo a dra. Christian, isso é porque ele está eliminando o fitato. Por isso, a água precisa ser trocada de tempos em tempos.
O feijão preto precisa ficar de molho por uma a quatro horas. Se a quantidade for pequena (de 300 a 600 g), não precisa deixá-lo de molho por tanto tempo. Ao deixar o feijão de molho, os amidos do invólucro serão quebrados, facilitando a cocção que virá em seguida.
Feijão de molho, por que é importante? Porque ao deixarmos de molho, antes do cozimento diminuímos a flatulência e a ação do ácido fítico, tornando a digestão mais leve. Além do mais o feijão contêm uma substância que atua como um 'fator anti nutricional', (caso não seja deixado de molho).
Como fazer lentilha?
Servida nas festas de fim de ano para trazer sorte e fartura, a lentilha é um alimento bem nutritivo e, assim como o feijão, exige um modo de preparo específico. É necessário que você deixe a leguminosa de molho durante pelo menos 12 horas antes de cozinhar - assim, ela perde todos os antinutrientes e sujeiras.
Leguminosas como feijão, ervilhas, lentilhas e soja, entre outras, são causadoras de gases. Ricas em carboidratos não absorvíveis, as leguminosas tendem a fermentar no intestino.
Além de livrar os grãos do ácido fítico, esse processo de fermentação vai evitar gases e desconfortos gástricos muitos comuns, como a distensão abdominal e flatulências.
Escolher e lavar a ervilha. Deixar de molho em água por 1 hora no mínimo.
Comer lentilhas regularmente ajuda a combater as doenças cardiovasculares. Isso ocorre devido à presença de nutrientes como o magnésio e o potássio. Eles ajudam a diminuir as arritmias cardíacas e a controlar a pressão arterial, respectivamente.
Você pode espalhá-las sobre uma superfície seca e limpa e retirar qualquer pedrinha com as próprias mãos. Depois disso, lave as lentilhas em água corrente com a ajuda de um escorredor e deixe-as secando.
Quando são muito duros há outro método, antes de fervê-los, polvilhar bicarbonato de sódio e sal, deixar por alguns minutos e depois ferver em salmoura. Após cozidos, tirar a pele fina, mesmo as dos grãos macios, assim, ficaram gostosos, pois a pele não permanece na boca.
Lavar bem o feijão fradinho e deixar de molho, em água fria, até que as cascas comecem a se soltar. Passar os grãos em uma peneira e esfregá-los com as mãos, para que toda a casca se solte.
Como fazer
Muita gente pergunta se precisa tirar a pele. Não precisa, inclusive ela é muito saudável e rica em fibras, mas caso você queira tirar a pele é só colocar o grão-de-bico que saiu da panela de pressão em água corrente e pressionar os grãos levemente como se estivesse lavando-os que a pelinha vai soltando.
Coloque os grãos na panela de pressão e acrescente água limpa, cobrindo os grãos até cerca de quatro dedos para cima. Adicione sal a gosto e um fio de azeite. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, a partir do momento em que a panela pegar pressão.
Na hora de cozinhar, troque a água e deixe o grão-de-bico cozinhar por apenas 8 minutos após pegar pressão.
Coloque as ervilhas congeladas direto em um prato e deixe no micro-ondas por dois minutos e meio. Para que fiquem mais macias, borrife com uma ou duas colheres de água antes. Cada micro-ondas é diferente, então prove as ervilhas depois de dois minutos e continue cozinhando se for necessário.
Esse processo também quebra os açúcares indigestos, de modo que eles não causem gases. Para as ervilhas partidas, esse processo não é necessário. Somente as ervilhas inteiras necessitam ficar de molho antes de cozinhar. É necessário deixá-las de molho por pelo menos oito horas ou durante a noite.