Essas são as gorduras que consideramos as verdadeiras inimigas do coração e que não trazem benefícios para a saúde. O consumo regular de gordura trans pode elevar os níveis do colesterol LDL (que é o que chamamos de “ruim”) enquanto, ao mesmo tempo, diminui a presença de colesterol HDL no sangue (o colesterol “bom”).
Segundo Magnoni, a gordura monoinsaturada eleva os níveis de colesterol HDL, seu tipo considerado bom, e reduz o LDL. A poli-insaturada, não altera o HDL e reduz o LDL. Já a gordura saturada, reduz o HDL e aumenta o LDL – o que em excesso pode ser bastante negativo.
Halpern explica que a gordura pode fazer bem para o corpo se consumida dentro do recomendado. O excesso pode causar problemas nas artérias, no cérebro, e provocar doenças como diabetes e obesidade. As células de gordura estão localizadas sob a pele, abaixo da derme (região subcutânea) e entre as vísceras.
O que acontece é que a grande quantidade de gordura no organismo eleva o LDL (colesterol ruim) no sangue --devido à supressão das atividades de seu receptor no fígado --, culminando na aterosclerose, uma inflamação com formação de placas de gordura (ateromas) nas paredes das artérias.
Problemas em relação à ingestão de óleo em excesso. Ingerir alimentos com excesso de óleo acomete não somente o ganho de peso, mas também o surgimento de muitos problemas de saúde.
Os principais problemas relacionados com estes tipos de gorduras encontradas na fritura, quando consumidos em excesso, são: doenças cardiovasculares, aumento da pressão arterial, desenvolvimento de câncer, redução do crescimento, má absorção de nutrientes, diminuição da fertilidade, entre outras.
Deixe a sua fritura menos nociva em oito passos
De acordo com o nutricionista Ricardo Vargas, o problema da fritura está no fato de transformar uma gordura boa em ruim. Ele explica que esse processo de fritar o alimento faz com que a gordura boa fique saturada, gerando assim uma matéria-prima para o corpo produzir mais colesterol ruim.
Opções saudáveis para substituir a fritura
Se feita do jeito certo, fritura nem sempre é vilã; veja dicas de preparo. A gordura, em pequenas quantidades, também ajuda a compor uma dieta diversificada e é fonte de energia para o organismo.
Mas, quando se fala em fritos, refere-se principalmente aos alimentos que se cozinham – ou se terminam de preparar – em óleo fervente, como as batatas fritas, muitos pastéis, como os rissóis e os pastéis de bacalhau e ainda alguns doces, como os sonhos.