Os lipídios ou gorduras são moléculas orgânicas insolúveis em água e solúveis em certas substâncias orgânicas, tais como álcool, éter e acetona. Também chamados lípidos ou lipídeos, essas biomoléculas são compostas por carbono, oxigênio e hidrogênio.
Os lipídios simples são aqueles que, quando sofrem hidrólise (quebra de uma molécula pela água) total, originam somente ácidos graxos e álcoois. Como exemplo temos gorduras, óleos e ceras. Os lipídios são moléculas insolúveis em água.
Os mais simples são os triglicerídeos, ou triacilgliceróis, que são compostos por três ácidos graxos, unidos com ligações éster ao glicerol. Eles são formas de armazenar energia, chamados de gordura de reserva e são eficientes para o isolamento térmico. Ácidos graxos também formam lipídios estruturais.
Função. O colesterol é necessário para construir e manter as membranas celulares; regula a fluidez da membrana em diversas faixas de temperatura.
- São ésteres formados por uma molécula de glicerol que é um álcool, ligado a três moléculas de ácidos graxos. - Nos humanos são armazenados nos adipócitos, células que compõe o tecido adiposo. presentes na bile, e fazem parte da monocamada externa das lipoproteínas.
Carotenoides: atuam como pigmentos, absorvem luz e são precursores da vitamina A (importante para a visão, evitando a cegueira noturna). Cerídeos: tem função protetora, como impermeabilizar as superfícies das folhas e frutos. Por exemplo, ceras. Fosfolipídios: compostos por ácidos graxos, fosfatos e glicerol.
Ricos em Proteína: Carne vermelha, carne de porco, frango, peru, peixes, ovos, queijo, leite, lentilha, grão de bico, ervilha, crustáceos. Ricos em Lipídios: Abacate, bacon, castanhas e amêndoas em geral, Margarinas, manteigas, óleo vegetal.