Entende-se por serviços de alimentação a atividade de preparo de alimentos que ocorre fora do domicílio, podendo, porém ser consumida em qualquer lugar. ... As empresas de refeições coletivas são empresas prestadoras de serviços que fornecem refeições para empresas, escolas, universidades e hospitais.
Restaurantes de coletividade são aqueles situados em prédios ou complexos industriais ou comerciais, com intuito de oferecer alimentação para os empregados da respectiva empresa.
Algumas características são importantes: Área para armazenagem dos alimentos à temperatura ambiente Porta única, larga e alta, simples ou em seções; Borracha de vedação na parte inferior da porta; Piso em material lavável e resistente; Não apresentar ralos para escoamento de água; Boa iluminação, ventilação ...
De acordo com ABERC (2003), Silva (1982) e Teixeira (2004) a área de cocção é o local onde os alimentos são cozidos, fritos, grelhados ou assados. recomenda que esta área esteja situada entre a área de preparo prévio e a de expedição dos equipamentos, seguindo um fluxo racional.
Já o modelo de distribuição descentralizado compreende atender aos clientes em cada um dos seus pontos de venda (PDVs) nas mesmas condições, ou seja, na quantidade certa, com a qualidade exigida, no momento certo e no lugar certo.
Todos os alimentos que passam por cocção (cozidos, fritos ou assados) devem — durante o processo — atingir a temperatura mínima de 70°C para eliminar grande parte das bactérias que podem estar presentes nos alimentos, como salmonella, E. coli e staphylococcus aureus.
Os alimentos quentes devem ser levados ao buffet com temperaturas acima de 60°C. O buffet com pista aquecida vai conservar a temperatura dos alimentos. O uso de uma estufa para conservar os alimentos antes da exposição no buffet é muito importante, especialmente para facilitar a reposição dos alimentos no buffet.